第14回 「札幌の旅」＜後編＞

すすきのの喧騒から少し外れた意外な場所に、小さな看板がありました。
マンションの横の、トンネルのような路地の先に「ぎょうざ北大陸 すすきのはづれ」があります。

店の入り口には、かわいい木彫りの餃子。

店内もナチュラルな雰囲気でおしゃれですね。
女性設計士が手掛けた内装なのだそう。

迎えてくれたのは店長の米良直人さんです。
ここは、道産肉のハンバーグ専門店「ノースコンチネント」が2019（令和元）年春に開いた新しい店。15年、肉を練り続けてきた経験を活かした餃子店です。

オリジナルの皮も特別で、なんとジャガイモの男爵を40%も練り込んだ、北海道らしい いももち のようなモチモチとした食感の皮。
そこに道産の豚や牛、鶏、鹿肉、さらに魚介も包みます。

オーダーは、メニューの横についている注文表に自分でチェックを入れて渡しますが、これがまた楽しい。
さて、何を頼もうかな。

まずは全種類試せる「全部乗せ」950円（税抜）をぜひ！
白い皮の豚肉が2個、トマト皮の牛、ヨモギ皮の鹿が各1個。
一番左のゴマ皮の鶏は揚げ餃子。鶏のスープで煮たホタテとサケの2種類の水餃子も付いて大満足。
もちろん単品オーダーもできます。

まずは豚肉から。セロリとほんのりユズが効いておいし～い！
ヨモギ皮は山椒香る超粗挽きの肉肉しい鹿肉。トマト皮は牛肉とチーズのラザニア味。どれもひねりが効いた味わいで、まるで立派な肉料理を食べている気分になります。

好みの薬味とタレで食べるのも楽しい。
米良さん特製の生七味とゴマダレ、からしと醤油ダレ、テーブルに設置されたハーブ塩＋レモンなど、それぞれお好みで！アイヌ紋様をデザインした器もオリジナルです。

餃子単品のほかに豚足の煮凝り590円（税抜）など、お酒に合う一品料理もいろいろ。オリジナルの「ご当地香るハイボール」と一緒にいかが？ 産地の北見をイメージしたフレッシュミント入りの北見、ラベンダー香る富良野、リンゴが香る余市の全3種類。各520円（税抜）です。

ちなみに餃子の製造は、米良さんが本社の工場で思いを込めて、一人もくもくと大量の餃子を包むそう。
「いずれこの餃子を道外向けのおみやげとしても販売したいですね」

一歩お店に入れば、ふわりとだしの優しい香り。
幸せな気分になれますよね。

慈慧さんは広島出身で元 和食料理人。
修業先がまゆみさんの叔父さんが営むすすきのの和食店でした。
当時、学校の後に「きじや」の手伝いをしていたまゆみさんと出会い、10代からのお付き合いなのだそう！

だしは厚削りの宗田かつおとムロアジを厳選し、贅沢に使っています。

この金色のつゆがたまらなくおいしいのです。
先代が大阪できしめんを学んだので、関西風の薄い色のつゆなんですよ。

麺を担当するのはまゆみさん。子どものころから店が大好きで、進んで手伝いをしてきたそう。
「小学生のときから製麺を手伝い始め、高校の時には一人で作業していました」

道産小麦の「きたほなみ」を使う麺は、塩水で粉を練り、お父さんから受け継いだ機械で製麺します。

香りや食感が良くなるようにと、粉を練る時間なども調整してきました。
本場愛知のきしめんよりも薄く仕上げているので、のど越しがよく、するすると食べられるんですよ。

さて、冬はきしめんと同じだしを使ったおでんも人気です。まゆみさんが担当するお漬物や手ごろな酒のアテも用意しているので、シメのつもりがここでもう一杯……なんてお客さんも多いのです。
栗山町の小林酒造のお酒や、慈慧さんのふるさと、広島のお酒を厳選して用意していますよ。

そうそう、日中の閉店時間を利用して開く「かき氷のきじや」も評判なんですよ。かき氷を担当するのは笹原明香さんで、氷屋さんだった慈慧さんが、かき氷に使う純氷の仕入れをしています。

もちろん冬もやっています。これは「珈琲みるく」。コーヒー寒天と自家製ミルクを合わせる、ふわふわのかき氷。自家製シロップの季節に合わせたメニューが楽しみな人気店です。