あなたのまちのエナジースポット巡り旅 vol.6「美深と名寄の旅＜後編＞」

北海道の北部、稚内と旭川のちょうど中間にある美深町は、自然豊かな小さなまちです。
そんな美深町の中でもさらに山の奥にあるのが仁宇布（にうぷ）地区。ニウプはアイヌ語で“森”を意味するのですが…この地域は、どこか北欧のような雰囲気があるのです。

宿を取り仕切るのは、貴子さん。
ジンギスカンをはじめ、羊乳のアイスクリームやヨーグルトなど羊づくしの料理が評判です。

数々の有名レストランに愛される松山農場の羊肉は、育成期間がラムとマトンの中間の「ホゲット」と呼ばれる肉で、ほどよく羊の味わいを感じられます。
軟らかで厚切りのお肉をたっぷりといただけるジンギスカンは、塩コショウのみで食べるのがおすすめ。
とても贅沢な気分になります。

自社農場でとれるホクホクのジャガイモとゆで卵のスライスに、羊乳の濃厚なホワイトソースをかけて焼き上げた「グラタン」も名物です。

春から秋にかけての搾乳期間なら、宿泊すると羊乳絞りもできるんです！
柳生さんが丁寧に教えてくれるので、日本でも数少ない貴重な体験にぜひチャレンジしてみてはいかがでしょう。
「本当においしいの」と貴子さんおすすめの、絞りたてミルクも味わえますよ。

地元の羊毛作家さんが作ってくれたという、村上春樹の小説「羊をめぐる冒険」に登場する、星形の斑紋のある羊をイメージした作品もありました。そうです。この宿もモデルのひとつと言われているんですよ。

国内はもちろん海外からも、多くのハルキストたちが訪れています。
部屋からも羊たちを眺められ、時間を忘れて物語の世界にひたることができますよ。

美しい風景の中で、都会の喧騒を忘れて過ごすには恰好の宿、「ファームイントント」にあなたも滞在してみませんか？
ちなみに「トント」は、フィンランドの幸せを運ぶ小さな妖精のことですって。

北に位置する名寄市は、寒さに強いもち米を1970年から本格的に栽培を始めました。
今や市内の水田約９割がもち米という、日本有数のもち米産地なんですよ。

風連町にある人気の「道の駅　もち米の里☆なよろ」も、もちろん風連産のもち米を使用した「もち」がテーマ。
大福やおだんご、切り餅が豊富にそろい、最近ではいちご大福が人気なんですって。

おもちを揚げた「風連おかき」も人気があります。わさびやスープカレー、きんぴらごぼうなど全7種類ありますが、試食して購入できますよ。

レストラン「お食事　風の寄り道」ではおもちを使ったメニューもいろいろ。「もちかき揚げ丼」670円はさっくりとした野菜のかき揚げに、もちもち触感のおもちがマッチしてやみつきになります。

風連町産のもち米「はくちょうもち」の名を世に知らしめたのが「ソフト大福」
固くなりにくい品種のもち米で、軟らかな食感が続きます。1個140円で17種類もあり好みの味を選んで購入できます。フルーツ味など季節限定品もありますよ。ホイップクリーム入りの冷たい「クリーム大福」も夏は人気です。

製造しているのは道の駅のすぐ横にある工場。地元の「はくちょうもち」のもち米を蒸し、つきたてのもちにあんを包みます。その後急速冷凍させることが、軟らかな食感を保つ秘訣です。

製餡会社の協力のもと、菓子作りの技術を生かし「ソフト大福」を開発したのはもち米生産農家が経営する会社「もち米の里ふうれん特産館」です。

現在、名寄のもち米は有名な伊勢の「赤福」をはじめ、様々な商品に使われています。
「大福もいいですが、切りもちももっと食べて欲しいですね。消化がよくて腹持ちもいい。体にもいいですから、仕事の合間にもいいですよ。もっとたくさん食べてもらえるよう工夫していきたいですね」

国道40号線沿いに、地元の人はもちろんパン好きが遠くからも足を運ぶ「BAKERY ISHIDA（ベーカリーイシダ）」があります。

道産小麦を使った自家製の天然酵母のパンが評判のお店です。

名寄のおもちを使った「もちめんたいピザ」、地元レストランとコラボしている月替わりのパンは「下川産シイタケと道産豚のポークストロガノフパン」。凝ったパンが多いのです！
名寄産の「はと麦入り食パン」、興部のノースプレインファームの牛乳のみで仕上げた「角食パン」。ライ麦入りや雑穀入りハード系など食事パンも充実してますよ。

200円でセルフのコーヒーや紅茶もありイートインもOKです。

「こんにちは！」と、作業場の窓を開け、声を掛けてくれたのは店主の石田誠次さん。

「お客さんの声が聞きたくて、窓を作りました」
ユニークなパンが多いのはリサーチのたまものかな。

真っ白な中種は、旭川の山中果樹園のリンゴから起こす天然酵母。
生地は10時間じっくりと低温熟成して焼き上げます。

地元の人気レストランも使用する「低温熟成バタール」350円は店の顔。週末は下川町産の小麦「はるきらり」で焼きます。小麦を育てながら研究を続ける博士号を持つ農家の方が育てたものです。
豊富産のバターを使用した「クロワッサン」173円も人気です。
菓子パンも充実！「コロネ」184円は爽やかなレモンクリームが入って、ひねりが効いてます。
「ペイストリー」は旬の果物で。これからはサクランボが楽しみ。

最近はヘルシーなパンも人気。
オレイン酸が豊富で高品質な、名寄のひまわりオイル「北の耀き」を使う週末限定のライ麦パン類が評判です。
北見の大豆粉や米粉、ふすまなどで焼く、糖質50％ほどまで抑えた道産素材の低糖質パンは、2日前の予約で購入できます。

帰郷してから生産者のみなさんと会えることが多く、とてもうれしいという石田さん。
「みなさんの思いをしっかりとパンにしていきたいですね」

本日は名寄の「名寄グランドホテル藤花」にお泊り。街中にあり便利です。
おなかがすいてきたので地元の人気店に向かいます。

名寄の駅からもほど近い、商店街にある 店の名は「鳥長（とりちょう）」

オーナーは3代目の堀江和史さん。 おばあさんがはじめた「いづみ食堂」から始まり、今年で70年。長く地元の人たちに親しまれています。

それにしても平日だというのにこのにぎわい。カウンターも個室もうまっています。
代々、アルバイトは地元大学生。
元気に働く姿が爽やかです！

ドーム形のカリカリ揚げめんに、魚介あんがかかった人気の品。
「パリカリ海鮮あんかけ」550円。インパクトある姿です！

作っているのは料理長の広田晃一さん。サポートするのは広田さんの母・智子さん。

実は…なんと、広田家は家族ぐるみで長年「鳥長」勤め。
妻の舞さんも大学生のバイト時代から。
子どもたち2人もバックヤードですくすく成長中。
ユニフォーム、似合うね。

「小学生のころから料理番組に夢中の料理少年でした」と母・智子さん。
広田さんは独学で料理を学び、豊富なアイデアで年間に100以上の創作料理を作ります。
厨房では、広田さんがもう１人いる！？と思うほどのスピードで料理を仕上げます。

「ご飯がすすむ！」
つゆだくで、肉と野菜などをフライパンや土鍋でぐつぐつ煮込む「煮込みジンギスカン」770円。
名寄の昔ながらの家庭の味は出張客にも大人気。

店では通称「O・N・J」
温玉・煮込み・ジンギスカン！
昆布とカツオの和風だしをベースに、ピリッと甘辛いタレで煮込んだたっぷりのお肉は薄切りで、卵によくからみまろやかに。
具材の下の煮込みうどんも隠れています。
こだわりの日本酒をそろえていますので、ぜひ一緒に！

また名寄の新ブランド牛「天牛（あまうし）」が食べられるのもこの店だけ。
アマニ由来の飼料で育ち、肉も脂も旨味豊富。
日替わりでこの日はハンバーグ。
「肉汁を閉じ込めるために衣を少々つけています」
ナイフを入れると肉汁が溢れ、ジューシーなおいしいさです。

もうひとつ、息子さんの好物でもある大人気の「ラムバーグ」850円。
しっとり軟らかで優しい味わいです。
「おみやげにできるものを」と昨年12月から冷凍を１つ500円で販売をはじめ好評です。