料理愛好家 平野レミさん

料理に目覚めたきっかけは、
トマトをもいだあの日。

―料理が好きになった原体験って？

子どものころ、自宅に家庭菜園があってね。学校から帰ってきた夕方、トマトをもいで、スカートでギュギュッて拭いてそのままガブリ。めちゃくちゃおいしくて、「よし、このトマトで何か作ろう！」って台所に持っていったの。そうしたら、うどんとチーズとピーマンがあって、グラタンみたいなのを作ってみようと思ったのね。全部ぐちゃぐちゃに混ぜてオーブンで焼いたのよ。チーズがブクブクしてきて、トマトとうどんがだんだん一体になっていって。できた！って出して食べたら本当においしかったの。
その時に気づいたのが、料理って足し算とは違うってこと。うどんとチーズとピーマンとトマトのそれぞれのおいしさが1だとしても、全部が合わさって喜びが加わると、10にも100にもなっちゃう。それが料理の算数だなって思ったの。

―台所を自由に使って良かったんですか？

母親が良かったのよね。台所をどんなに散らかしても「あらレミちゃん、今日も派手にやったわね」って言って、何にも怒らないの。「包丁は危ないからダメ」「散らかしちゃダメ」ってダメだらけだったら、料理好きにはならなかったと思うの。自由にさせてくれたから、どんどん料理の世界にのめり込んでいったのよね。

食卓は笑う場所。
「ベロ」で絆をつなぐ時間。

―食卓で大切にしてきたことはありますか？

ご飯の時間には絶対、イヤな話はしない。「人参食べなさい」「宿題やったの」ってチクチクしちゃうと、人参もお母さんも嫌いになっちゃうかもしれないから。笑って笑ってニコニコして、言いたいことがあれば「ごちそうさま」の後で（笑）。

―お子さんたちに料理も教えた？

ぜ～んぜん。ただね、息子たちには台所で宿題をさせていたの。ごぼうを洗う音、トントン刻む音を聞きながら育ったからか、息子たちも、今は家庭をもって、ちゃんと台所に立って私の味の料理を作るのよ。私は「ベロシップ」って呼んでいるんだけど、ベロの絆ってこと。私が死んじゃっても、代々ずっとつないでいく料理が1種類でも2種類でも3種類でもあったら、「レミおばあちゃんが作っていたのはこれよ」って絆ができていくわよね。

―忙しくて料理を作れないことも？

あるわよ。そんな時はお惣菜を買ってきたっていいの。ただそのまま出さないで、ひと手間だけ加えて自分の味にしちゃうのが大切。カレーならクミンパウダーをひとふり、煮物なら自分のだしをちょっと足すだけで全然違う味になるの。私もおでんを買ってきてさ、スープは秘伝のレミダレに入れ替えちゃったこともあるの。いまだに十何年もバレていない、完全犯罪よ（笑）。

―料理のアイデアはどこから生まれるんですか？

「どうしよう」って困った時こそ、発想が生まれるのよ。子どもが「コロッケ食べたい」って言うから作ろうとしたら、パン粉がない。じゃあコーンフレークを砕いてカリカリにしちゃえばいいじゃない、ってうまれたのが「食べればコロッケ」。ジャガイモをチンしてキャベツの上に置いて、炒めた玉ねぎとひき肉と砕いたコーンフレークにソースをかけて完成。材料が足りない、時間がない、そういう「困った」が一番の発想のきっかけになるのよ。

好きなことを徹底的に。
小さな幸せにもアンテナを。

―好きなことに向かっていくモチベーションは？

私は父のことを思い出すのね。高校を辞めたくなっちゃって、正座して打ち明けたら、本を読みながら一言「辞めていいよ」って（笑）。「代わりに好きなことを徹底的にやれ」って。それで私はお料理とかシャンソンに向かっていったの。好きなことって「努力」じゃないのよね。楽しいからやっちゃっていて、ハッと気づいたら明け方になっていた、みたいな。だから好きなことを持つことが何より大事。ちょっとでも心が動いたことを、まずはやっちゃえばいいと思う。

―料理やシャンソン以外の楽しみはありますか？

庭いじりかしらね。朝起きて庭の緑が見えて、猫を抱っこして、鳥のさえずりが聞こえる。それだけでもう十分に幸せよ。幸せって実はそこらじゅうに転がっているのに、気づいていない人が多いんじゃないかしら。友達とおしゃべりするのも楽しいし、掃除した後にお茶を一杯飲むのも幸せ。ちょっと心が動いたことに、気づいてあげることが大事だと思うわ。

北海道は食材も景色も、
全部ごちそう。

―北海道の食材でお気に入りのものはありますか？

ジャガイモとピーマンね。実はこの2つ、火を通してもビタミンCが壊れない珍しい野菜なのよ。普通の野菜は加熱すると栄養が逃げてしまうんだけど、この2つは炒めても煮ても大丈夫。だから毎日の料理にどんどん使えて本当に重宝するの。トウモロコシをガーッとドロドロにして牛乳や生クリームを入れるポタージュも大好き。北海道の食材って、そのままでもう十分おいしいじゃない。

―北海道の思い出を聞かせてください。

「和田家の夏休み」っていって、貸切バスを借りて家族みんなで北海道を回ったのが楽しかったわ。あとは日高の牧場で馬に乗ったり、知床では雪の中で温泉に入って、外の雪景色を眺めたり。あったかい湯船からガラス越しに雪を見る、あの幸せったらなかったね。北海道は、食べものも景色も、全部ごちそうよ。