ほっかいどうYORISUGURI編集室
【厳選された十勝産チーズを使用した濃厚で風味豊かな味わい】酪農や農業が盛んな十勝ならではの良質素材を使用した絶品スイーツをご紹介！｜帯広市 十勝トテッポ工房 ロールケーキほか
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都会の喧騒を忘れさせるやすらぎの空間です。
＜今回お話を伺った人＞
生まれも育ちも十勝。今日も溢れる情熱と十勝の魅力をスイーツに込める。
生まれも育ちも十勝。今日もトテッポ工房のスイーツの魅力を様々な方法で発信。
＜YORISUGURI編集室スタッフ＞
トテッポ工房は十勝を訪れた際に家族で休息した思い出の場所。
本日は十勝トテッポ工房さんのトテッポロールケーキ、幸せのスイートポテト、ロイヤルザッハトルテの美味しさの秘訣について詳しくお話をお伺いしたいと思います。
よろしくお願いします。
お二人とも情熱たっぷりにお話してくれました！
トテッポ工房さんは、北海道、なかでも地元十勝の食材にこだわった商品作りをしているとお伺いしました。
十勝は全国でも指折りの酪農が盛んな地域であり、ナチュラルチーズなどは国内生産量の多くを占めるほどです。また、小麦や野菜といった農産物の生産も盛んで、品質の良い原料を入手しやすいという利点があります。私たちはこういった十勝の魅力をスイーツを通して全国に発信していきたいと思っています。
私も十勝のチーズはとても美味しいものばかりだと思います。トテッポ工房さんの看板商品の一つであるトテッポロールケーキにも、チーズが入っているのですか？
はい。トテッポロールケーキは2010年に当店がオープンした時からの看板商品で、地元十勝のチーズをはじめとした乳製品を使っています。スフレ生地に十勝産クリームチーズを入れ、ほんの少し塩味を加えることで、ほのかなチーズの香りを楽しめるとともに、コクが出て味に奥行きが生まれます。
トテッポロールケーキはクリームが非常になめらかで美味しかったのですが、クリームにも特徴はありますか？
クリームにもとてもこだわっています。クリームも2010年にこのメニューが生まれた時から変えていないのですが、当時は北海道産のクリームとしては最高級のものでした。ある乳業メーカーからも「あのクリームは本当に美味しい」と評判になるほどでした。このクリームの“極上のミルキー感”に、クリームチーズ入りスフレとの相性を考え少し塩味を加えることで、トテッポロールケーキだけの美味しさを実現出来たと思います。
私も初めて食べた時、クリームと生地の相性に驚きました。お互いがお互いを高め合ってる感じですよね！おすすめの食べ方はありますか？
冷凍の商品になるので、何カットかは半解凍のまま召し上がっていただいても、ちょっとしたアイス感覚が楽しめ、美味しいと思います。
続いて幸せのスイートポテトはどういった特徴がありますか？
幸せのスイートポテトに使用するカスタードクリームは十勝のジャージーミルクを使用し、こちらにも十勝のクリームチーズを加えています。乳脂肪分の高いミルクにクリームチーズを加えることで、風味豊かで深みのある味わいに仕上げています。また、こちらはその名のとおり、十勝の“幸福町”で栽培されたサツマイモを使用し、“ハート”の容器を４つくっつけると“四つ葉のクローバー”になります。さらに使用しているクリームチーズは地元“よつ葉乳業”のものなんです！！
すごい！全ての伏線が回収されましたね(笑)！クリームチーズをカスタードクリームに入れたことでどのような味になりますか？
4つのハートを繋げると四つ葉のクローバーの完成！
カスタードクリームとクリームチーズの配合にはとても苦労しました。チーズが多すぎると味全体が重くなりクドくなってしまいますし、少なすぎると反対にコクがなくなってしまう。何度も試行錯誤を重ねて、美味しいクリームが完成しました。また、さつまいもは繊維が多いので、なめらかな口当たりとなるよう心掛けています。
カスタードクリームにクリームチーズを加えたことによるまろやかなコクとなめらかな口当たりが、幸せのスイートポテトだけの特別な味わいということですね！
この他、バレンタイン時期には特に人気を集める商品、ロイヤルザッハトルテもあります。ザッハトルテに通常用いられるアプリコットジャムは挟まず、チョコレートの重厚感やチョコレート本来の味を楽しむことが出来ます。
チョコレート好きの私は、この重厚感とチョコレートをふんだんに使用したしっとり食感がたまらなかったです。チョコレートがお好きな方にはぜひ味わっていただきたい商品だと思います。
今後の目標などはありますか？
十勝に根付いた商品づくりというコンセプトは守りつつ、日々トレンドを取り入れ、お客さまに選ぶ楽しさや食べるときの驚きや感動を味わってもらうことを大事にしたいです。また、幸せのスイートポテトの商品名の由来のように遊び心も持っていたいです。ここでしか食べられないもの、味わえないもの、そういったものを作っていきたいです。
今シェフはお客さまの反応を知るために、厨房の窓からお客さまが商品を選ぶ様子を伺ったり、時にはカフェスペースの応援で、自ら作ったスイーツを自ら運んで、お客さまの反応を伺ったりしていますよ（笑）
お客さまの喜ぶ顔を見れた時が一番嬉しいようです。
お客さまの反応をいつも気にかけて、商品を作るからこそいつでも素敵な商品が並んでいるわけですね！本日は十勝トテッポ工房さんのスイーツづくりにおけるたくさんの魅力を知ることが出来ました。今シェフ、齊藤専務、ありがとうございました！
十勝の良質なクリームチーズにより、他にはない風味とまろやかなコクを楽しめるトテッポロールケーキと幸せのスイートポテト、チョコレート好きにぴったりのロイヤルザッハトルテは、ほくでん”よりすぐり”の道産品オンラインショップ「きらめくストア」から購入いただけます！ぜひみなさまも感動体験をしてください！
YORISUGURI編集室は10月までお休みいたします。
また、きらめくストアはお客さまによりご満足いただけるサイトとなるようリニューアル予定です！
どうぞお楽しみに！
※掲載情報は2024年9月9日時点のものです。
ほっかいどうYORISUGURI編集室のタツです！
北海道十勝地方は、北海道の中でも特に酪農や農業が盛んな地方で、品質の良い乳製品や農産物は全国的にも高い評価を受けています。今回は、北海道・十勝の良質な原料をふんだんに使用し、子供から大人まで広く楽しめる絶品スイーツを作る、十勝トテッポ工房の今稔郁シェフ、齊藤成貴専務に詳しくお話を伺いました。