vol.33 浦河町 有限会社柵山水産「きんき切り込み」

柵山水産では地元で水揚げされる魚にこだわり、サメガレイ、ハッカク、ニシン、フクラギ、ホッケなどの魚種で切り込みを作り、販売してきました。これまで培った製造技術を生かし、きんきに合った最適な発酵時間や調味料の量をこだわりながら作ったのが今回の商品です。味付けは柵山順子さんが担当し、一つ一つ丁寧に手造りされています。

この「きんき切り込み」は北海道が主催する「北海道新技術・新製品開発賞」の2022（令和4）年度食品部門で奨励賞を受賞しました。「受賞するとは思っていませんでしたが、嬉しいです。きんきの切り込みが浦河町を代表する特産品になるよう、これからも頑張って作っていきます」と、柵山さんは受賞の喜びを話してくれました。

きんきの程よい脂と、柵山さん独自の味付けが絶妙な味わいを引き出しています。製造段階で発酵深度が浅い「浅造り」にし、切り込みが苦手な人でも食べやすいよう工夫もされています。ごはんに乗せて食べても良いですし、お酒の肴にもなる商品です。浦河町のふるさと納税返礼品として取り扱われているほか、柵山水産直売所で購入することができます。