vol.39 江別市 酪農学園大学

札幌市の隣、江別市にある酪農学園大学。「酪農」を冠にする大学は全国でも同大学のみで、135万平方メートル（東京ドーム28個分）の広大なキャンパス内には、校舎のほかに乳牛舎や牧草地、動物医療センターなどがあり、家畜、作物、人の健康、環境、獣医学を実務的に学ぶことができる環境が整っています。

2023年1月には、八雲町の「服部醸造株式会社」から依頼を受けて開発支援した新商品「うにソース」を使った、レシピ開発・試食会が酪農学園大学で行われました。この商品は、道南・奥尻町産ウニや奥尻ワイナリーのワイン、道南産昆布のほか、服部醸造で製造される醤油を原料した製品で、近々販売が開始される予定です。

この商品の販売促進につながるよう、阿部教授のゼミで指導を受ける学生たちや管理栄養士コース（給食栄養管理研究室：小林道准教授）の学生も協力してレシピを考え調理し、服部醸造の服部由美子社長や商品開発に携わった関係者が試食しました。炊き込みごはんやクリームパスタ、豆乳鍋などのレシピを発表。どの料理も新商品の特長をいかした内容になっていました。

参加した学生は「発売予定の商品を消費者の皆さまに活用してもらえるよう、美味しいと思ってもらえるレシピを考えました。企業の方と一緒にこのような取り組みができたのは、非常に貴重な体験でした。発売されたあと、私たちのレシピを使って美味しく食べてもらいたい」と、考案したレシピ内容に自信をのぞかせていました。