食べて地元を愛すルポ　vol.９「ゆり根」

• おいしさのふるさと出荷まで６年。
  ゆり根日本一は、
  手間ひまのたまもの。この記事を見る
• 地元おすすめスポット真狩には
  食べるゆりもあれば、
  見るユリもある。この記事を見る
• 地元限定アイテム「もったいない」の
  気持ちから生まれた
  スイートコロッケ。この記事を見る
• ご当地グルメゆり根とハーブ豚の
  おいしい出会いに
  舌つづみ。この記事を見る

生産農家とJAが二人三脚で育て上げる逸品。

• 根に栄養が行くように蕾を摘み取る。
• 6年目の秋の収穫。一つ一つ手作業で行われる。

病気から守るために掘り起こしと植え替えを幾度も繰り返さなければならない。栄養を根に行き渡らせるために蕾をすべて摘み取り、収穫もデリケートなゆり根を傷つけないように一つ一つ手掘りで行われる。種苗作りから出荷まで、なんと6年もの歳月が費やされるのだ。
手間ひまがかかるゆり根だけに、京料理やおせち料理の高級食材として使われることが多いのも納得がいく。しかも、その栄養価は高く、良質なでんぷんや食物繊維を多く含んでいる。JAようていの松山丈晴課長は「ぜひ、ご家庭で試していただきたい。ピザのトッピングなど手軽に使える食材です」と、ゆり根の普段使いをピーアールする。

ゆり根は村を元気にしてくれる宝物。

• 道の駅に設けられた、ゆり根のスイーツコーナー。
• 真狩村のキャラクター「ゆり姉さん」。女子高生をモチーフにしている。
• ●取材協力・写真提供：JAようてい／真狩村役場

４万株の花ユリが咲く、夏の風物詩「フラワーロード」。

毎年、８月上旬になると真狩村に“黄色い花街道”が現れる。場所は留寿都村との境界線から真狩村に向かう道道岩内洞爺湖線沿い。全長２kmわたって約４万株の花ユリ（パピア）が２列（一部４列）で咲き乱れる「フラワーロード」だ。お盆前後に満開を迎え、多くの観光客が美しい花ユリの風景と香りを楽しんでいる。
初めて「フラワーロード」が現れたのは、開基100年を迎えた1994年のこと。村を訪れる人たちを真狩らしく歓迎しよう！と、住民有志でつくる「まっかり村づくり研究会」が始めたものだ。同会は“村のために夢を語り合う場を持ちたい”という思いから、1990年に発足。当時は花ユリ球根の出荷量が全国一を誇っており、特産物の花ユリで村をピーアールしたいという志が「フラワーロード」という形で花開いたのだ。花ユリと羊蹄山が重なり合う絶景を楽しんでもらうために、視界に入っていた電柱と電線を道路の南側に移設したという。そんなエピソードからも、メンバーの村に対する思いが伝わってくる。

• 黄色の花ユリと秀峰・羊蹄山が織りなす、美しい風景。
• ６月初旬に行われる花ユリ球根の植え付け作業風景。

花ユリの球根４万個の植え付けは、毎年６月初旬に100人ほどで行われる。ほとんどが募集によるボランティアで、札幌や室蘭からの参加者もいるとか。同会の野村秀幸会長は「"見る"から"参加する"イベントへと育ってくれたらうれしい」と抱負を語ってくれた。今年の花ユリの植え付けに参加して、この夏、自分で植えた花ユリを鑑賞しに、真狩村へ遊びに行ってみてはどうだろう。

規格外品でゆり根のおいしさを広める「まっかりまんま」。

村の中心部にある真狩村農産物加工研究会「まっかりまんま」を訪れると、現会長の鈴木智晴さんと元会長の板敷タカ子さんが笑顔で迎えてくれた。まず板敷さんに同会設立の経緯を尋ねた。活動を始めたのは2003年。当時、ゆり根の生産農家だった板敷さんは、丹精込めて育てたゆり根の規格外品が廃棄されるのを見て「なんてもったいないんだろう。何とかできないものか」と考えた。ある日、ふと思いついたのがコロッケ。これなら子どものおやつとしても食べてもらえる！そこから悪戦苦闘の日々が始まる。肉を入れてみたり、つなぎに小麦粉や卵を使ってみたが、納得のいくものにはならなかった。

• キズや汚れの除去から衣付けまで、手作業で丁寧に行われる。
• 真狩産ゆり根を100％使用した「ゆりねのスイートコロッケ（冷凍６個入り）」1,296円（税込）

地元の食材にこだわる老舗食堂「小川屋」。

地元で長年愛されてきた老舗食堂がある。1957年に開業した「小川屋」だ。店を切り盛りするのは三代目の高見順子さん。気さくな笑顔が、初対面であることを忘れさせてくれる。昨年から、栄養士をしていた次男の秀志さんが、四代目として店のスタッフに加わった。
店のモットーは地産地消。「真狩産は肉にしても野菜にしても品質がいいし、何よりも知り合いの農家のものだから安心感が違うね」と順子さん。店の一番人気は豚丼（1,100円、税込）だ。くさみがなくジューシーな真狩産ハーブ豚のバラ肉を秘伝のタレとからめてご飯にのせ、最後にゆり根をたっぷりと盛りつける。「ゆり根はハーブ豚と相性がいい。甘じょっぱいタレにも合いますね」と話すのは秀志さん。ゆり根は揚げても、煮ても、蒸してもおいしいことから、多くのメニューに使っているという。
秀志さんは「若いお客さんにもっと来てもらいたいので、これから新しいメニューづくりにも挑戦したい」と熱く語ってくれた。近い将来、ゆり根を使った新真狩名物が老舗食堂から誕生するかもしれない。

• 「生姜焼き定食…1,350円（税込）」。ハーブ豚とゆり根が焦げない程度に鉄板を熱するのがミソ。
• 「自家製チャーシュー麺…980円（税込）」。ハーブ豚の厚切りチャーシューにゆり根をトッピング。

ほのかな甘味とホクホクした食感。ゆり根おこわ

ゆり根の歯ざわりを楽しめる。ゆり根の卵焼き

サクサクほっこりがおいしい。ゆり根のかき揚げ