食べて地元を愛すルポ　vol.８「チーズ」

• おいしさのふるさとナチュラルチーズで、酪農のさらなる熟成をめざす。この記事を見る
• 地元おすすめスポットここにしかない！が、いっぱいある特産品の宝庫。この記事を見る
• 地元限定アイテムおいしいチーズは、良質な生乳と人の情熱で作られる。この記事を見る
• ご当地グルメ温もりの中で、スイスの伝統的な家庭料理を堪能する。この記事を見る

近代酪農の発祥地として、質の高い生乳を生産。

乳牛頭数9,963頭、年間の生乳生産量37,429トン（2015年度）、八雲町は道南一の酪農郷だ。その歴史は古い。尾張徳川家の出資で1881年に設立された「野田生（のだおい）牧牛会社」が、乳牛を飼育したのが始まり。当初は馬鈴薯の生産が主だったが、牧畜も細々と行われていた。しかし第1次世界大戦により、澱粉価格が大暴落。さらに連作に次ぐ連作で地力が消耗し、馬鈴薯に代わる農業の転換を迫られる。その答えが酪農だった。1920年に「畜牛組合」を設立。すべての農家に牛を行き渡らせ、質の良い土づくりと草づくりから牛を育てた。組織的に酪農の基本を実践する町として、全国から多くの人が視察に訪れ、いつしか近代酪農の発祥地と言われるようになった。第2次世界大戦後も多くの酪農家がデンマークなどへ視察に赴き、西洋の近代農法を取り入れた。
この進取の精神は、今もなお酪農家たちに受け継がれている。牛をつながずに自由に歩き回れるようにしたフリーストール牛舎の導入や放牧飼育の実践など、高品質な生乳生産のために様々な取り組みを行っている。この生乳を使った加工品で、酪農の付加価値を高め、地域おこしができないだろうか。ナチュラルチーズ作りに立ち上がった酪農家の主婦たちがいる。

• 八雲町育成牧場。農繁期の5月から10月の間、育成牛を町営の牧場で放牧飼育している。
• 八雲農業の振興に貢献してきた乳牛に感謝の意を表すため1939年に建立された碑。

チーズ作りとイベントで町に活力を生む主婦グループ。

「家庭に自慢の漬物があるように、酪農家にも自慢のチーズがあってもいいじゃないか」。そんな発想から1992年に発足したのが「NPO法人八雲ハンドメイドの会」。きっかけは、農業改良普及センターの指導員だった土田千春さんとの出会いだった。当時、酪農家が丹精込めて搾った生乳が生産過剰による供給調整で廃棄されていた。その状況に心を痛めていた土田さんが「チーズを作ってみない？」と酪農家の主婦たちに呼びかけた。「その声に驚いて、振り向いちゃったのが発足時のメンバーね」と笑いながら話すのは会長の戸田美恵子さん。最初は試行錯誤の連続だったという。酪農の仕事や家事の合間を縫って町の施設に集まり、研究を重ね、満足のいくナチュラルチーズを作るまでに10年かかったという。
2004年にＮＰＯ法人に認定され、翌年、営業許可を取得。「牛乳の華（ミルクのはな）」というブランド名で、セミハードとフレッシュの2タイプ、それぞれにプレーンやとうがらしなど４種類が製品化されている。また「手作りチーズ体験講習会」や「牛乳・乳製品料理講習会」を開催。その活動と商品力は高く評価されている。 戸田さんは「量産はできないけれど、ナチュラルチーズを通して酪農の素晴らしさを発信しながら、地域の活性化につなげることができればと思っています」と意気込みを語ってくれた。

• 手作りチーズ体験講習会（5名以上、2週間前までに予約要、一人1,300円・税込、所要時間約60分）。お申し込み・お問い合わせ 090-6216-2572（戸田）
• 「牛乳の華」。セミハードとフレッシュそれぞれにプレーン・とうがらし・こしょう・ハーブの４種類がある。
• ●取材協力・写真提供：八雲町役場／八雲ハンドメイドの会／渡島農業改良普及センター渡島北部支所

八雲町のナチュラルチーズが、すべて揃うアンテナショップ。

八雲町のナチュラルチーズを買って食べてみたいという方に、おすすめの場所がある。道央自動車道の八雲パーキングエリアに隣接する道立公園「噴火湾パノラマパーク」。その敷地内にある八雲町情報交流物産館「丘の駅」だ。八雲町をはじめ近隣市町村の特産品を常時600～700アイテムほど揃えている。「アンテナショップとして、色々な商品をお試しいただきたいので、できるだけ小口に分けて買いやすいように販売しています」と話すのは物産コーディネーターの岸田望さん。売れ筋は噴火湾で獲れたホタテの燻製、チーズ、牛乳など。乳製品コーナーを見ると、八雲町にある３つのチーズ工房すべてのナチュラルチーズが揃っていた。お気に入りを数種類買って、食べ比べできるのがうれしい。道南随一の酪農郷であり、日本海と太平洋という二つの海に面している八雲町ならではの「食」に出会うことができる。また隣接する「パノラマ館」ではカフェから噴火湾を一望でき、天候に左右されずに子どもたちが遊べるキッズアリーナもあるので、ぜひ立ち寄っていただきたい。

• 八雲町をはじめ道南エリアのチーズや牛乳、ヨーグルトなどが並ぶ乳製品コーナー。
• 豊富な商品アイテム。魅力ある特産品を、常に発掘して販売する努力をしている。

自らの牧場で搾った生乳にこだわる「チーズ工房小栗」。

この安全でおいしい生乳をチーズという形で消費者に味わってもらいたいと、2005年に「チーズ工房小栗」を立ち上げたのが美笑子さん。フレッシュからハードまで各種のナチュラルチーズを作っている。牧草地でのびのびと草をはんだ牛の生乳で作るチーズはカロチンがいっぱいで、夏は黄色味が強くなるという。取材の最後に美笑子さんは「自然や人に優しくて未来につながる農業を願って、これからもチーズを作っていきたい」と語ってくれた。

• 梅酒で洗って熟成させた「ウメ」750円（税別）。
• そのままでも焼いてもおいしい「ヤクモ」600円（税別）。

地元産の高品質乳100％を使った「八雲チーズ工房」。

八雲町の市街地から道道42号線を進むと、ほどなく雑木林の中に木造りの工房が見える。高橋静さん、由美子さんご夫婦が営む「八雲チーズ工房」だ。ご主人は八雲町酪農業の先駆者と言われる故太田正治氏の取り組みに感銘を受け、1970年に岩手県から八雲町に移住。その後、３年半のノルウェー生活でチーズの魅力を知り、1995年に現在の地に工房を開設した。
放牧による健康な牛から搾られ、検査で安全が保障された八雲町産生乳を100％使用。無調整、無添加（保存料・着色料等）にこだわったチーズづくりを行っている。白カビタイプのカマンベール、さけるチーズのペンケル、ミルクの風味を閉じ込めたミルクボール（モッツァレラ）、吊り下げて熟成させるスカルモルツァなど、少量多品種の製品ラインアップ。あくまでもじっくりと丁寧にがモットーだ。「今後はハードタイプのチーズを充実させたい」とご主人。オオワシやシマリス、モモンガも顔を見せる豊かな環境のもと、「八雲チーズ工房」の自然体かつ熱いナチュラルチーズ作りは続く。

• 少量多品種の製品ラインアップ。3年前から飲むヨーグルトも商品化。
• 「カマンベール・遊楽部（ゆうらっぷ）」1,000円（税別）

地産地消で異国の味を提供する「アルポン」。

早速、スイスの伝統的な家庭料理をいただきながら、オーナーの佐藤渥子さんにお話を伺った。食材は道産の肉や噴火湾で獲れた海産物、地元近郊の野菜が中心。「スイスという国は土地が狭いので、地産地消が料理の基本的な考え方なんです」と佐藤さん。ピザやドリアなどに使うナチュラルチーズは「チーズ工房小栗」のものだ。牛本来の力を引き出した生乳で作るチーズは、味わいがまったく違うという。メニューを見ると品数の豊富さに驚くが、メニューになくても要望に合わせて料理を作ってくれるとのこと。八雲町に来た際には、ちょっと足を伸ばしてみてはどうだろう。

• 濃厚な味わいの「オグリさんのチーズづくしドリア」1,380円（税込）。
• フレーバーを感じる「あたたかいチーズトマトのサラダ」680円（税込）。

さんま蒲焼き缶を使った簡単ピザ。ヘルシーさんまピザ

チーズの風味と野菜のベストマッチ。カマンベールグラチネ

チーズと長いもの食感は相性抜群。長いもとチーズのサラダ