食べて地元を愛すルポ　vol.６「しいたけ」

• おいしさのふるさと酪農の町が生んだ新しい名産品は、しいたけだった。この記事を見る
• 地元おすすめスポット観る、採る、味わう。しいたけ狩りをとことん満喫！この記事を見る
• 地元限定アイテム先進のエコハウスで、じっくり育つ「想いの茸」。この記事を見る
• ご当地グルメ「想いの茸」を愛する店のモットーは“地産地消”。この記事を見る

冬の仕事不足から生まれた「想いの茸」。

普通のしいたけはつくらない！という信念。

「何もかもがゼロからのスタートだった」と遠藤社長。何しろ建設会社が畑違いのものをつくろうというのだ。道内のしいたけ栽培農家を訪ねてアドバイスを受け、試しては改良、試しては改良の連続だった。それでも遠藤社長には強い信念があった。「普通のしいたけはつくらない！量より質を追求しなければ、誰も食べてくれない」
試行錯誤の結果、肉厚で身の締まった、味わい深いしいたけ「想いの茸」の生産体制が確立したのは2008年12月のこと。道内外の食のイベントに積極的に出店し、2014年に開催された「第５回なまらうまいっしょ！グランプリ」で、「想いの茸」を使った大判しいたけチーズ焼きが優勝して一躍有名に。現在、地域の産業発展と雇用促進を目指す「なかしべつ菌床栽培協同組合」でも「想いの茸」が生産され、株式会社日翔が栽培指導を行っている。遠藤社長は「中標津と言えばしいたけ、しいたけと言えば“想いの茸”というぐらいのブランドに育てたい」と熱く語ってくれた。

• 収穫量は年々増加。現在の１日の平均収穫量は700kg～800kg。
• 全国各地の食のイベントに積極的に参加して「想いの茸」をPR。
• ●取材協力／株式会社日翔

「想いの茸」で雇用の創出と地域の活性化を目指す。

さっそく、しいたけ狩りに挑戦！いっぱいあり過ぎて迷いながらも、一番大きいと思われるしいたけをハサミでチョッキン。すると、案内してくれたスタッフの川村斗史亜さんが「かさが閉じていて、肉厚のものがおいしいですよ」としいたけの選び方を教えてくれた。採ったしいたけは七輪で焼いて食べることができる。かさにマヨネーズを塗り、チーズを載せ、こんがり焼けたら出来上がり。とても簡単！しかもジューシー！菌床栽培しいたけの生育過程がつぶさにわかり、採れたてを味わえるなかしべつ菌床栽培協同組合。中標津町に行った時は、ぜひ立ち寄っていただきたい。

• 「自分で採ったのを早く食べたい」としいたけ狩り参加者。
• どれを採るか迷うほどハウスの中はしいたけがびっしり。

ハウスは二重構造、温度管理はヒートポンプで。

中標津町の中心部から車で約15分。牧草地や畑が広がる風景の先に、ビニールハウスの連なりが見えてくる。「想いの茸」を生産・販売している株式会社日翔・中標津しいたけ生産センターだ。20棟の培養・栽培ハウス（幅８m、奥行30m）は、二重構造にして空気層をつくり、断熱性を高めている。「しいたけは寒さに弱いんです。常に秋のような気候を人工的につくり出しています」と遠藤浩史社長。温度管理を担うのは、二酸化炭素を排出しないヒートポンプ式の暖冷房設備。「想いの茸」は、地球に優しい環境で育つエコしいたけなのだ。

• 地球環境に優しいヒートポンプ式暖冷房設備で温度管理。
• 菌床は菌床センターで自社製造している。

厚く大きなかさの秘密は、水やりにあり。

しいたけの約80％は水分だという。それゆえ、しいたけ栽培では散水がその品質を大きく左右する。「想いの茸」に使用されている水は、北海道百名山の一つに数えられている武佐岳（むさだけ）から湧き出る、ミネラル豊富な天然水。だからといって、水をたっぷり与えるわけではない。しいたけは散水による刺激で成長するが、負荷をかけすぎないように、あえて散水を抑えている。量を追求するのではなく、長くじっくりと育てることで、かさの厚みも大きさも通常の２倍もあるしいたけになるのだ。実際に食べてみると、味は濃厚でしっかりした歯ごたえ。年々高まる人気の理由がここにある。

• 厳選「想いの茸」 贈答用木箱（大・1.2kg）4,980円（税込）
• 「想いの茸」乾しいたけ（スライス／丸・50g）各550円（税込）

メニューでわかる、大将の地元愛。

身の厚さと食感に惚れて、「想いの茸」を６年前の開店当時から使っているという。料理を注文して出てきたのは、「想いの茸チーズ炙り」「想いの茸ベーコンホイール包み焼き」「想いの茸フライ」の３品。料理名にしっかり「想いの茸」が付いているところに、地元素材への愛着を感じ取れる。「うちは地産地消がモットー。地元愛です！」と大将。確かに「想いの茸チーズ炙り」に使っているゴーダチーズも中標津産だ。メニューを見ると地産地消のこだわりがうかがえる料理が並んでいる。中標津特産のジャガイモ「伯爵の炭火炙り（１個324円、税込）」に「なかしべつ牛乳男前ジョッキ（648円、税込）」（なんと800㏄！）など、「炙りや達磨」のメニューには、地産地消のこだわりがあふれている。

• 中標津産のゴーダチーズを使った「想いの茸チーズ炙り…324円（1個、税込）」とビールのつまみにピッタリの「想いの茸ベーコンホイール包み焼き…540円（税込）」。
• 衣の中に旨味が詰まった、ジューシーな「想いの茸フライ…270円（税込）」。

しいたけと柚子の香りがベストマッチ。焼きしいたけの柚子おろし

しいたけをサクッとした食感で味わう。しいたけカツ

おいしく保存して使い回しできる。きのこのオイル漬け