まかないにぎり vol.10「中・北空知エリア」

薪ストーブがパチパチと燃えるテーブルの前で、本日届けられた食材で今日の「まかないにぎり」を試案するのは店主の小室千春さん。手に持つのは深川の米油。「店でずっと何年も使っているのがこの油なんです。お料理に使うとふくよかな味わいになるんですよ。この米油の産地・深川もある北空知や中空知の食材にはご縁を感じますね」と、うれしそうな千春さん！
今日も話題のそばの実のフレークをはじめ、「大好物」というジンギスカンやササミのスモークなど厳選食材がそろいましたね。米どころ空知らしく奈井江の特別栽培の「ゆめぴりか」や深川の特産品「黒米」も用意しました。

さて、本日のごはんもふっくら炊けました。ほどよい粘りのモチモチとした「ゆめぴりか」そのまま食べてもおいしいけど…
今日は空知の食材でさらにおいしい「まかないにぎり」を作りますよ！

「まずは2018年最初なので、新年らしい盛り付けの3色おにぎりを作ります」
白いごはんと、もう1色。松の実を混ぜた深川の黒米のごはんも用意します。
「おめでたい雰囲気になるように、より赤いごはんになるように黒米は多めに入れて炊きました。う～ん、もっちりいい感じ。まずひとつ丸いおにぎりをにぎります」

続いては、歌志内の手作り福神漬けを刻んでふりかけにした「うまいニャン」のおにぎりです。「繰り返し呼びたくなっちゃう名前ですよね～」。しゃきっとほどよい甘さのお漬物を混ぜてもう１つにぎりましょう。

3つ目は新十津川のしいたけソーセージのおにぎり。「とってもおいしいソーセージなので、まずはそのまま食べて、残りをアレンジに使います」
フードプロセッサで細かくして、アクセントに中東のナッツ入りのミックススパイス「デュカ」をプラスします。 オリエンタルなコリアンダーの香りとナッツの甘さがとっても合いますね。

黒米おにぎりはサラダ菜を敷き柚子につめ、お漬物のおにぎりには椎茸の煮物をトッピング。ソーセージのおにぎりにはナムルにしたトレビスの葉を巻いて完成です。
どうです、ひとつひとつはシンプルだけど特別な雰囲気になったでしょ？

「新春3色おにぎり」

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「深川のササミスモーク、ビールが飲みたくなっちゃうけど、いい塩加減でごはんにも合いそうです」。シンプルにネギとミョウガの薬味と八角などほどよくスパイスを利かせた、はるやの自家製ラー油を合わせた焼きおにぎりを作るみたい。

ボールに細かく裂いたササミと白髪ねぎ、ミョウガ、塩少々を入れてよく混ぜます。
「この薬味たっぷり感がおいしいさですよ。たっぷり使いましょう」
おにぎりをにぎったら、米油でカリっと両面を焼き付けます。

おにぎりを皿に盛り付けたら、薬味は豪快に山盛りに！
後は熱した自家製ラー油をお好みでかけましょう。
「ちょっと春を先取りして菜の花も添えますね。雪の季節、もうひとふんばりのエールも込めて…」
お皿の中は一足お先に春ですね。それにしても自家製のラー油、いい香り。
「新春ということで、特別に はるや自家製ラー油のレシピも公開しちゃいますね」

「ササミスモーク中華おにぎり」

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さて、お次はイタリア品種のトマトだけで作っている、滝川のフレッシュなトマトジュースで1品。
「すっきりほどよい甘さで、フレッシュなトマトジュースはそのまま飲んでもおいしいのですけど、今日は贅沢に煮詰めてソースにしてみます」
バルサミコ酢とワイン少々を加えてすっとラインがかけるようになるまで煮詰めます。

ご飯に合わせるのは…これまた はるやオリジナルの醤油オリーブ。
「刻んで醤油につけておくだけで、いろいろなお料理に使えます。白身のお魚のソテーなどにもトッピングするとおいしくなりますよ。トマト味にもばっちり合うはず！」

丸くおにぎりを握って、お皿に敷いたソースにオン！
「バルサミコ酢にちょっと火を入れてソースを作りましょう」
バルサミコ酢はすぐ固まってしまうので要注意。急いでおにぎりにトッピングしたら出来上がりです。
濃厚なトマトソースと醤油オリーブは想像以上のペアリング。
イタリアンおにぎり、おすすめです！

「トマトが効いたオリーブ醤油おにぎり」

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「最近話題のソバの実フレーク、空知にもあるんですよね。これはぜひ使ってみたい！」
千春さんが合わせたのは銀杏と柚子です。
銀杏は皮をむいて、薄皮がついたまま油で揚げます。「きれいな緑色になれば大丈夫。すぐに塩をふってね」

ごはんにそばの実フレークと銀杏を混ぜたら、ラップを敷いたお茶碗へ。
「揚げた銀杏はつるつるするのでラップで握るとらくちんです」

最後に柚子皮を下ろして香りづけをします。菊の花を飾れば可憐なおにぎりが完成です。
サクサクのクリスピーなそばの実フレークがいいアクセント。できるだけ早く食べてね。

「柚子香るソバの実と銀杏のおにぎり」

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「このお味噌、とっても気に入っちゃいました」と北竜町のシンボル、ひまわりのパッケージのお味噌を持って、満足気な千春さん。ダイレクトに味噌を味わうおにぎり、思いついたみたいです。

大きめに削られた花かつおに、湿らせる程度のお醤油をほんの少したらして。
よく混ぜたらごはんをお好みで混ぜ、おかかおにぎりを作ります。別の器に、味噌1、マスカルポーネチーズ2ぐらいをマーブル状に軽く混ぜます。

丸くにぎったおかかおにぎりに、みそチーズディップをコーティングしたら完成です。
まろやかな味噌とチーズがこんなに相性バツグンとは…一口サイズにしてお酒のおともにもいいかもね。これは、おかかチーズおにぎりの見事な変化球ですよ。

「お肉なら羊。ジンギスカン大好きです」という千春さん。
どど～んと迫力のジンギスカン入りオムレツを作ってしまいました。
タマネギと味付けジンギスカンを炒め、火が通ったら生クリームを加えた溶き卵2～3個分を流し込みます。

キッチンペーパーで形を整えたら、おにぎりに載せて完成。
ど～んと迫力のビジュアルに圧倒されますね。千春さん、豪快です。
「下のおにぎりが小さいから、まるでお寿司のギョクみたい。あはは！」
でも、これが最高に贅沢でおいしいおにぎり（？）だったのです。マイルドでとろりとしたオムレツにジンギスカン。こんなにごはんにマッチするとは！？大発見でした。

「おいしそ～」
雪かきから戻ってきたホステルのオーナー神さんと受付をしていたスタッフのよしえさん、そして中央に座ったのは台湾からきた新しいお手伝いのズっちゃん。
「お弁当買ってきちゃったよ～」というものの、みんなに誘われまかないの食卓に初参加。
まず食べ始めたのは3色おにぎり。「上品なスパムおにぎりって感じでおいしいね」と好評です。

「職人さんが作ったソーセージを、クラッシュするのはとても心苦しかったけど、やっぱり混ぜて正解。ソーセージの旨味が、ごはんにぴったりでした」と千春さん。

そして、どれもおいしかったけど、なんといっても全員大ファンになったのが自家製ラー油をかけたササミスモークのおにぎり。
「ラー油がけおにぎり、はまる！」と神さんもズっちゃんも、もくもく食べていましたよ。
「炒めてないチャーハンみたいだね」とよしえさん。はるやオリジナルのラー油レシピで、みなさんもぜひチャレンジしてみてね！