まかないにぎり vol.２「胆振・日高の食材」

今回届いたおいしいものは、胆振・日高方面から。むかわ産のシシャモに室蘭やきとり…お米は静内で育ったななつぼしで、馬産地らしくその名も「万馬券」。さらに、うれしそうにおかみさんが手にしているのは、「アロニア羊かん」！？

「そうです。ようかん、意外といけると思うのですよね。さあ、何はともあれ今日もはりきって、“まかないにぎり”を作りましょう！」
５月の北海道らしい、藤の柄の着物姿がたおやかなおかみさんですが…お料理のアイデアはやっぱりフリースタイル。そのギャップ、いい感じです！

…とは言っても、おかみさんが“まかないにぎり”を作りながら思うのは、
もちろん大好きな大将。夫の永一郎さんです。

「ん～っ、たまらないですね」炭火の香りもほんのりと、タレの香りにいきなりノックアウトされそうになる「室蘭やきとり」。お店から直送された大きなタッパーにぎっしりとつまっています。「あら、タレもカラシも付いているのね。これも利用しちゃいます」

「食べやすくひと口サイズにしましょうね。焼き鳥は温めて、タマネギとごはんを小さくラップでにぎります」そこにジューシーなお肉をトッピング。「焼き鳥って言うけど豚肉なのよね」とつぶやきながら付属のタレとカラシを使い、海苔の上に載せたらフィニッシュ！パーティーフードにもなりそうです。

「室蘭やきとりおにぎり」

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さて、続いてソーセージを茹で始めたおかみさん。「我が家では水から茹でます。少量の水を入れ、沸騰したらフタをしてさっと蒸して完成。このおいしい豊浦のソーセージで、息子たちが大好きだったおにぎりを、今日は “まかないにぎり”にしますね」

「切ったソーセージを軽くマヨネーズであえ、温めたフライドポテトを一緒に入れましょう。前日の残りものでもおいしいですよ」
あとはお好みで塩をつけて、海苔を巻いたら完成！

「ごはんはフワっと軽く、にぎり過ぎないのが好き」というおかみさんに対して
「私はギュギュ～っと固くにぎったのが好き。自分でカチカチににぎり直す派」
と語る本日のカメラマン本間さん。そんな派あるの？と思いつつ…
にぎり具合の好みも千差万別。それぞれ好みがありますよね。

「豊浦ソーセージおにぎり」

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いよいよ登場しました。ジャ～ン！立派なシシャモです。
「メスのほうが骨がやわらかいから、おにぎりに向いているかも…と、
お店の方が教えてくれました。今日は子持ちのメスでいきます」

「シシャモに合わせて細長く２個にぎります。南ばんみそを入れたもの、そしてもう１種類は梅干し。自家製７年もので、とても酸っぱい梅干しを持ってきました。種を取って刻んだものを入れますね」

「ハイ、にぎります」…ってお寿司をにぎっているみたいですよ、おかみさん！ 「あらやだ、大将に怒られちゃう～（笑）
さ、シシャモと青シソを乗せてお布団のように海苔を巻いたら完成です」

みんなで試食しましたが、頭からがぶりとひと口。ん～っおいしい！シシャモの旨みに甘辛い南ばんみそ、酸っぱい梅干し、どちらもよく合うナイスなお味でした。

「シシャモおにぎり」

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次です。ハスカップの生産が盛んな厚真町から届いた独自の品種「あつまみらい」
おかみさんも思わず「こんなに大きいの見たことないわね」とビックリ。まだ生には早い時期なので今回は冷凍品を利用して、前日に軽く塩を振って塩漬けにしています。
「たっぷりと出てくる汁を、ごはんに好みの量を混ぜますね」

「きれいなピンク色のごはんになりました」
水を切ったハスカップをごはんに入れ、形を整えたら完成！
早速試食してみるとシソが香る梅のおにぎりみたい。酸味とほんのりとした甘みのバランスが絶妙です。ハスカップの塩漬けは厚真町の家庭の味。漬け方は家庭によってさまざまですが、軽い塩漬けにするのは地元の農協の方のアドバイスです。食べる２～３時間前に塩を振ってもいいそう。ぜひみなさんも挑戦してみませんか？

「ハスカップの塩漬けおにぎり」

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苫小牧名物ホッキ貝の旨みが効いた「ほっきごはんの素」で炊き込みごはんを作って、おにぎりに。

「簡単なのに本格的なおいしさが楽しめる、忙しい人にぴったりの食材です。別添えのホッキ貝には隠し包丁を入れておくと食べやすいですよ」。それにしても、大きな貝がゴージャスです！

最後です。「サイコロ状に切ったようかんを真ん中に、ひと口サイズににぎりましょう」仕上げに塩をぱらり。
「マグロに見える」とカメラマン本間さん。確かに。

いざ食べると「これはアリっ！」と思わず２個完食した編集部渋谷。さっぱりと上品な味わいの「アロニア羊かん」は、ごはんにぴったりでした。“まかないにぎり”のシメに、こんなデザートのおにぎりはいかが？

仕入れに出かけていた大将が帰ってきましたよ。
「お、今日は室蘭やきとりか…」と静かにほほ笑む大将。
「焼き鳥は、ひと口サイズのおにぎりにしてみたのよ」と差し出すおかみさん。
「どれどれ。ん～。間違いない味だ」
白いごはんに焼き鳥＆タレは最強です。
マグロに似た、「アロニア羊かん」おにぎりもあったのですが。
大将に試してもらえず残念！？