まかないにぎり vol.１「道南の食材」

「わ～っ、そろいましたね。今回はこんな食材でにぎってみます！」と、タスキ姿も粋なおかみさん。そうなんです。ずらりと並んだ食材は、道南からやってきました。
松前の岩海苔に熊石の塩、お米も道南生まれで和食にぴったりの「ふっくりんこ」などなど…あれれ？？イ、イチゴも並んでおりますが…。

「春の道南はイチゴもおいしいですよね。ちょっとひらめいてしまいましたので。ふふふっ。後ほど実践してみましょう。じっくり考えることも大切ですが、お料理はパパパッと思い浮かべたアイデアをすぐに実行してみると案外うまく行くんですよね」と、おかみさんはニッコリ。しっとり和服姿のおかみさんですが、お料理はフリースタイル！？

…とは言っても、おかみさんが“まかないにぎり”を作りながら思うのは、もちろん大好きな大将。夫の永一郎さんです。

さて、まずは…「う～んおいしそう！」いつもお魚が相手の大将に、まずはお肉をチョイスするおかみさん。「そのまま食べてもおいしいけれど、やっぱりパパパっとご飯と一緒に食べられるように、おにぎりにしてみますね。このお肉、冷めてもとってもおいしいですよ」

「焼きすぎ注意ですね。
そういえば、店にお茶わんってなかったわ。ま、小鉢でもいいわね♪ごはんの中にはチーズを入れましょう。
牛肉といえば…紅ショウガ、それに青シソもきかせて後味もさっぱりと」
ハイ、もう完成です！

「牛みそ漬けおにぎり」

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「次は道南といえば函館、函館といえばイカですよね。ハイ、次はイカのおにぎりにします」
なんとイカをおにぎりに！？
「春はヤリイカが旬ですからね。八雲醤油をつけて焼いたイカを食べやすくカットして、一味とマヨネーズを合わせて具にします」

「俵型ににぎったら、残りのイカをのせて…イカスミの塩を使いましょう。コレ、とってもおいしい。生臭みは全くなくて、旨みが凝縮されていますよ。ぱらぱらぱら…と。ハイできました」

「イカ焼きおにぎり」

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アイデアフル回転のおかみさん。乗ってまいりました「さ、次行ってみましょうね」

さて、取り出したのはタラコですが…
「このタラコ、普通とはちょっと違うんですよね。なんと！麻婆味と黒胡椒味。どちらもおいしいのですが、今回は黒胡椒にしてみます」

「決めました！　道南はジャガイモもおいしいですよね。道南ゆかりの“男爵”をチンします。
アツアツのジャガイモをつぶして、タラコを混ぜて…そうです、たらもサラダです。
うん、これだけで食べてもおいしいわ！」

「ハイ、これを具にしてにぎったら…
ちぎった海苔をつけます。岩海苔は厚みがあるので、こうすると食べやすいうえに、貴重品なので大事に使えますよ」

「完成です！！」

「黒胡椒たらもサラダおにぎり」

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「これはおいしいね！こんなの食べたの初めてだ」味の好みはコンサバな、あんまり変わったものは苦手というベテランカメラマン田中さんも「また食べたい」と大好評のおにぎりができました。ほくほく甘みのあるジャガイモ「男爵」に、ピリッと黒胡椒がきいたタラコがよく合い、ごはんにもぴったりでした。

次です。地元の人も愛用しているみそや醤油を長年作っている、八雲の服部醸造さん。酒の肴や焼きおにぎりにおすすめのみそ「もろみ」もおかみさんのアイデアで…「今日はピリッとしたワサビ味にしますね」ちぎった岩海苔と混ぜてしんなりするまでちょっと置いておきます。このまま食べてもお酒のアテになりますよ。

「まだシーズンではないので冷凍の道産枝豆をごはんにまぜて…しっとり海苔がなじんだもろみを入れてにぎります。
あら、『風の谷のナウシカ』に出てくる、怒ってないオームみたいね♡
ハイ、ぜいたくに岩海苔に包んで完成です！」

「岩海苔わさびもろみおにぎり」

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ここからはオマケコーナーです！
おにぎりではありませんが、道南産の本格的なアンチョビもおいしいので、おにぎりの付け合わせに作ってみたメニューです。スナップえんどうを歯ごたえよく蒸し煮にして、刻んだアンチョビとニンニク、バターで炒めました。お酒にもぴったりです。

ナイスアイデア！
「おからが大好きなんですけど、ひじきやコウナゴが入っている長万部のつくだ煮“おしゃまんべ物語”をおからの味付けにしてみたら、とてもおいしかったんです。おからに佃煮を混ぜるだけでとってもカンタン。このおからを具にしてみました」

実はこちらのつくだ煮は、かなやのカニめし弁当についてくるつくだ煮で、おみやげにも人気の品だそうです。こんな食べ方もありですね。
丸めたおからをポコッと真ん中に。何だか新しいUFOみたいで形もかわいい！

そして…あ、イチゴが登場です！どうするんでしょうか！？ 「最近はイチゴのパスタ、なんていうのもあるでしょ？さわやかな酸味と香りが生かせるおにぎりはどうかな…と思いまして。道南は“けんたろう”とか、これからは、イチゴがおいしい季節です」
ええ～っ！甘納豆も合わせるのですね。

イチゴを真ん中にして、熊石の塩をきかせてにぎりました。かわいいですねー。まるでスイーツ。
さて気になるお味は？？

編集部渋谷も恐る恐る…あれれ？？
「おいしい！イチゴの香りと酸味がごはんに不思議と合います！」
おかみさんも「ちょっと、イチかバチかでしたけど、このまろやかでおいしい熊石の塩がきいているからですね。想像以上にいけます！自分でもビックリだわ～」

そこに大将が仕込みにやってきましたよ！
ちょうどお昼です。「何作っているの？」
イチゴおにぎりを前にちょっと怪訝そうな表情の大将。「いろいろまかないのおにぎり作ってみたのよ。食べてみて」と、おかみさん。

「イカはいいね…
お、これは七味とマヨネーズもきいて、おいしいね！」大将も大満足でした！