まかないにぎり vol.11「旭川周辺エリア」

本日届けられたのは旭川近郊の食材ですが、バラエティに富んだラインナップです。
和寒の越冬キャベツや比布の卵、それに旭川の酒粕漬けのお魚やお醤油、おなじみのカステラもありますよ！
「カステラでいいこと思いついちゃいました」と、千春さん。お米とカステラって一体…
どうなるのかな！？

お米も炊き上がり、つやつやきらきら。
本日のお米は、旭川市西神楽の農家が集まって作っている、「あや」という珍しい品種。冷害に弱く作りにくいと言われることから、「幻のお米」と呼ばれています。冷めてもモチモチ感が続き、おにぎりにするには丁度いいお米なんですよ。

「さて何からはじめましょうかね…」と準備する千春さんのもとに声をかけてきたのはホステルのスタッフ、ヤス君です。
「あ、ビタミンカステラ。レトロなデザインがいいですよね」
「あとでおにぎりにするのよ！」

「この箱、いいデザイン」
手に持ったのは旭川の銘酒「男山」の酒粕を使った、魚の塩麴と粕漬けのセット。「最近の北海道のおみやげのパッケージって面白いですよね」とヤス君はデザイナーでもあるので興味津々。自身でも北海道の魚Tシャツのデザインをしているんですよ。

「パッケージも素敵よね。今日はこのまろやかな塩麴と粕漬けの銀だらと春野菜を合わせて、おにぎりにしちゃいます」

茹でて水気を切った菜の花を細かく刻んで、ほぐした銀だら、ごはんを和えます。
「菜の花の水気はよく切ってください。刻んでもう一度キッチンペーパーなどで水気を取るといいかもしれません。基本はお魚の味だけを生かしますが、塩分がもう少しほしい場合は藻塩を多めでにぎってもいいですね」
俵型に握ったら、まず一つ完成です。

次は比布のヤマメの甘露煮のおにぎりです。
「甘さ控えめでとても上品な味わいの甘露煮なんですよ。小さいけれど背開きにしておにぎりしてみます」
崩れないように背開きにして、細長く丸めたごはんをのせます。

さらに、だしでさっと煮たウドを載せたら完成です！
ほろ苦いウドと甘露煮がとても合いますよ。

海と山のお魚に、ほろ苦い春の野菜を合わせた、2種類のまかないむすびの完成です！

「山と川と春野菜の魚おにぎり2種」

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おいしそうな比布の卵。
続いてのおにぎりのメインですよ！

「盛り上がった黄身と白身がなんて新鮮なんでしょう！いい卵なので、シンプルに卵かけごはん風おにぎりにしますね」

今回使うのは同じく比布産の小ネギを使用したお醤油です。
「昨年の夏に比布に取材に行ったときに、地元の人に勧められて買ったんだよね。おいしくてすぐに無くなっちゃたよ」とカメラマンの本間さんも大ファン。常に切らさないように冷蔵庫に常備する地元の人も多いんですって。

「味付けはこのお醤油だけで充分」と千春さん。
お好みの量を溶いた卵に入れて、まんまるくにぎったおにぎり全体に付けたら完成です。

ほどよいネギと卵の旨味の相乗効果で1個じゃ物足りないぐらいです。もう1個食べたい！

「卵とネギ醤油のこく旨おにぎり」

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続いて「今度はお野菜系のおにぎり2種類を作りますね」
ちなみに、この手のひらの黒いもの何かわかります？
そう、熟成させた黒ニンニクです。
「ドライフルーツみたいに甘い！」と千春さんもお気に入り。
軟らかい黒ニンニクと、マスカルポーネなどのクリーム状のチーズを合わせて、ほどよくツブ感を残して混ぜます。

三角の塩むすびを作り、真ん中を少しへこませて具材を載せます。
まわりに海苔を巻いたら、まずは1種類完成です。

もう1種類はまたまた「とても甘い」と千春さんも感動した和寒の越冬キャベツで。
茹でたキャベツをさまして、水気を切ったら「桜花しょうゆ」であえておきます。
「この旭川の桜のお醤油、好きですね」
ほんのりと桜の香りがします。
ごはんにもお好みで醤油を少しずつ加えます。さらにエビせんべいを砕いてごはんに混ぜればクリスピーな食感に。

ごはんを丸くにぎって、キャベツで包んだら完成です。
キャベツの甘さとエビの旨味と香ばしさがくせになりそう。

2種類のおにぎりを盛り合わせたら完成です！

「桜香るキャベツと黒ニンニクチーズおにぎり」

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「子供のころからおなじみのおやつ、ごはんに合うと思うんです！」
いよいよ道民のソウルフード、ビタミンカステラの登場ですよ。
「今日は、ぜいたくにバターでソテーして、コッペパンのように具材をサンドしてみますね」

「干し芋を合わせようと思います。軟らかいものが合うと思うので、紅はるかの干し芋を選びました」
短冊状にカットしたらバターでソテーします。続いてはカステラも2枚にカット。

バターはけちらずにたっぷりと。熱したフライパンにカステラを投入！
こんがりいい色に焼き目をつけましょう。

お好みで間にシナモンを振って、カステラ、干し芋、ごはん、干し芋、カステラの順番にサンドします。

シナモンとバターの香りがまるでケーキみたい！
もちもちのごはんがこれまた驚くほどマッチした驚きのスイーツまかないおにぎりの完成です。
お見事！

「カステラと干芋のスイーツおにぎり」

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スダチの果汁少々と白ごまを和えたごはん、そしてあぶった海苔に自家製のラー油またはごま油を塗っておきます。

千春さんが大好きな、甘味や旨味が多く含まれる寒締めほうれん草。
葉がぱりぱりでとっても新鮮な状態で届きました。
「下ごしらえとして、塩少々と、ごま油を大さじ1入れたお湯にほうれん草を一束入れサッとゆで、冷まします」
水をよく切り、食べやすいサイズにカットしたら、好みで藻塩などで味を調整します。
「塩こんぶを混ぜてもおいしいかも」
ごはんとほうれん草を載せ、すまきでギュッと抑え、形を整えます。食べやすくカットしたら完成です。

ごま油香る海苔の中には、ほどよい歯ごたえで甘いほうれん草。
「根元の甘いピンクの部分、歯ごたえも最高！ごはんにもぴったりでした」

「お肉とセットになっている、オリジナルのたれがまたおいしいんですよ。これに和寒産のカボチャのタネのナッツ、ペポナッツをフードプロセッサで合わせ、ソースにします」
お肉にほどよく火が通ったら、ソースをからめましょう。

お茶碗などにお肉を敷き、ごはんを載せてさらにお肉を載せます。ラップで丸くにぎります。

オリーブの塩漬けと一緒に、お皿に盛り付けたら完成です。
本日最後の「まかないむすび」、これにて終了です。
「さあ、みんなで食べましょうか」

「さあどうぞどうぞ、召し上がれ」
「待ってました～」とやってきたのは、ホステルオーナーの神さん。そしてスタッフのヤス君も。
「今回もユニークなおにぎりがいろいろありますね。楽しみだな」

「うまい、シンプルだけど卵のおにぎりおいしいですね、それにビックリしたのはやっぱりカステラ」と神さん。
「そうそう、すごい旨いですよ。新しいジャンルですよね」とヤス君。
甘く香ばしいカステラと干し芋の間に入ったごはん、おもちのようにもっちりとして、とてもいい仕事しているんです！

「えへへ、これはうまく行ったと思うな。シンプルに食材の味を生かしながら作ることができたかな！？」

「店で出してみたら」という二人の声にも押されて、ちょっと実験的にお店のメニューに入れてみることにしました。
2月10日から1週間、数を限定して登場予定です。
ぜひ、このアメイジングなスイーツおにぎり、体験して見てください。