まかないにぎり vol.４「上川エリア」

本日、千春さんのもとに届けられた食材は、上川エリアから。 剣淵の味噌に富良野のワインチーズ、朱鞠内湖のワカサギの佃煮。あらら？ウソでしょ。もちがありますが…まさか…。「私、おもちが大好きで、常備してます。この間、下川からのお客さんに、おみやげでもらっておいしかった名寄のおもち。入れちゃいます」
ごはんに、もち！？炭水化物IN炭水化物…って、焼きそばパン的です。どうなるのかな。
それにしても、今回茶色いものが多いですね～。
「大丈夫です！このおいしい上川の食材に夏野菜を合わせて、今の季節にぴったりのまかないにぎりにしますよ」
ホントですか～。でも、野菜たっぷりで独創的な料理が得意の千春さん。
千春さんマジックがかかったおにぎりが生まれそう。
本日は上川で生まれた道産米「ゆめぴりか」でにぎりますよ！

「まずはこの焼き味噌で1品作りましょうか。網から味噌をはずしましょう。片面を香ばしく焼くだけでOKです。トースターでもいいですよ」

わ～、緑がきれいなゴーヤ。「はい。うちの店の夏の定番のゴーヤのおひたしに、砂糖を加えてまろやかにした味噌を合わせます」。何かいい香りがしますね。
「そうです、私は中華料理で使う花山椒の香りが好きでよく使うのですが、ゴーヤにも少々。味噌にも合いますし」

味噌とゴーヤを和えた、ゴーヤ味噌ができたらにぎります。
懐かしくてなじみのある味噌味ですけど、ゴーヤの苦みとほんのり花山椒の香りが新鮮なおにぎりができました！

「焼き味噌ゴーヤにぎり」

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さあ、次々とまいりましょう。バットに並んでいるのは、皮をむいた焼きナス・ミョウガ・キュウリ。「ミョウガとナスは細かく刻んでごはんに混ぜますね。川魚によく合うキュウリと、朱鞠内湖のワカサギの佃煮をトッピングします」

「今日もやってますね」と、うれしそうに覗き込むのはホステルのオーナー神さんと、スタッフのヨシエさん。「このワカサギの佃煮、ショウガが効いてサクッとクリスピーでおいしいの。もうちょっとでできるから食べに来てね」

香味野菜を混ぜ、塩で味をととのえたごはんを俵型ににぎります。
「ワカサギの佃煮とキュウリをのせたら完成です」
おぉ、とても涼やかなワカサギは今にも泳ぎ出しそうです。

「ワカサギの香味野菜にぎり」

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「いつも違うお米を使っているのですが、さすがは道産米の顔『ゆめぴりか』はおいしいですね。香りが良くてもっちりとして、とても気に入りました」と満足そうな千春さん。

キャベツにパプリカ、湯むきのトマト。みずみずしい野菜を入れてサラダ風なごはんにするんですね。「和食系もおいしいけど、今度は中富良野のハムと合わせて、洋風にしてみます」

「ごはんに野菜を混ぜたら、仕上げにオリーブオイルを少々、ブラックペッパーとホールのクミンを入れます」。わ～、クミンを入れたら一気にカレー風の香り。食欲をそそります。「丸くにぎったら、おいしいハムではさんで召し上がれ」。シャキシャキの野菜とスパイスの効果で、夏バテ中でも食べられそう！

「スパイシーハムサンドにぎり」

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「おいしいおもちって、みっちりと密度があって、のびがよくて、たまらないですよね～」と満面の笑みで“おもち愛”を語る千春さん。「今日は名寄のもちを角切りにして香ばしく揚げ、具にしましょう」。もちを使ったおにぎりってどうなるの？

「おもちってすぐに揚がるので便利です」。ほんとだ、すぐにふくらんだ。「ちょっとキツネ色になったらとりだして、味をからめます。白いおもちは、熱した自家製の照り焼きのタレに。もう１種類、よもぎもちには大根おろしとオクラを和えます」

具が見えるように、たっぷりと具材を入れてにぎったら完成です。これは…たまりません。
甘辛い白もちとごはん、さっぱり大根おろしのよもぎもちとごはん。どちらも捨てがたし。
これは…炭水化物パラダイスですよ！

「2色のもちもちにぎり」

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大理石のような模様がインパクトある富良野のワインチーズ。「しっかりとワインの味がして、コクもありますね」と驚く千春さん。「食べごろのアボカドと合わせましょう」とカットしたアボカドをスプーンで潰し、チーズと混ぜます。

ごはんと混ぜて塩で味をととのえ、ライムを絞って加えたら完成。ちょこんとライムものせてスイーツみたいなビジュアルの、かわいい「まかないにぎり」になりました。

「今日は出かけちゃうから」と、オーナーの神さん。スタッフのみんなよりひと足先に味見です。「うまい！アボカドとチーズのごはん。お酒のあとにいいかも」

1928年創業という、名寄のラム専門の肉屋さんが開発したラムジンギスカンザンギ！
カリッと揚げると、たまらなくいい香りです。
まきすの上にラップを敷き、ごはんをのせてギュッと薄く平らに押さえて食べやすいサイズにカット（バットの上で押さえてもOK）。スライスしたザンギとルッコラ、自家製山わさびの醤油漬けをのせたら完成！ごはんに合いますね～。

上川はおいしいキノコの産地としても有名ですよね。今回は立派なマイタケを使い、千春さんの定番・梅風味のきんぴらを作ります。

「マイタケと千切りにした紫ニンジンを米油で炒めて、たたき梅と醤油、塩で味をととのえたら完成です」
モダンな姿のおにぎりになりました。でも味わいはさっぱり“ジャパニーズ”な梅風味というギャップもいいですね。

さて、すべての「まかないにぎり」が完成しました。
おまちかねのホステルスタッフは、一同ひと口食べて「おぉ～っ」と驚愕。
ヨシエさんは「クミンの香りがパワフル！ごはんと生野菜の組み合わせってスゴイ。ハムサンドにぎりがとてもおいしいですよ」

黒いシマシマTシャツのモモくんは、最近種子島から札幌にやってきたスタッフ。
「ここに来てすぐ、誕生日に『ゆめぴりか』をいただいて、はまりました。ゴーヤ味噌が好きです。もち入りも違和感なくおいしくてビックリ」
ヒゲのヤスくんは「ラムジンザンギにぎり、いい。この千春さんのごはんの炊き具合も絶妙！」

ワイワイ、食べているうちにあっという間に完食です。