まかないにぎり Vol.３「釧路・根室エリアの食材」

「出会った食材で、新しい味をどんどん作ってみることが大好き」と、とても楽しそうな小室さん。根室名物のコマイにカキの燻製。あれれ、オランダせんべい、それに牛乳もあります。どう使うのかな？
「まかないは、スタッフに喜んで食べてもらえるようにと母心で作ることはもちろん、新しいメニューの発想が生まれる、私にとって大切な時間でもあるんですよ」。自由なまかないをお店の料理にもいかすのですね。

「まず最初はウォーミングアップ的に、カンタンでやわらかくおいしい1品を作ります」
卵黄に常温に戻した海藻バターをひとさじ混ぜ、醤油を加えて作る「黄身醤油」。そこにまんまるおにぎりを入れて、くるくると味付けします。海苔の上にのせたら完成です！
まるでお月様みたい。

まずはそのまま食べて、後半は海苔で包んで食べると2度うっとり。
「卵黄と磯の香りのバターがまろやかで、幸せな気分になれますよね。バター好きなら、おにぎりの中にもうひとさじ入れて贅沢してもいいかも」

「海藻バターのまんまる黄身醤油にぎり」

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「細切りにしたタクアン、キュウリ、小さく切ったカキの燻製を混ぜてにぎります」
おぉ、野菜は割と大きめのカットですけど、にぎれるものですね。粘りがあるお米「おぼろづき」を使っているからかな。「実は…このおにぎり、母がよく作ってくれたお茶漬けがヒントです」

「カキではなくチーズでしたけど。キュウリやタクアンの食感もいいんです」。酢を使っていない優しい味わいのおぼろ昆布を、ふわりとまとわせたら完成です。カリッ、コリッとしたキュウリやタクアンの楽しい食感に、濃い旨みと香りのカキの燻製が効いていますよ。

「カキ燻製入りおぼろ昆布にぎり」

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おもむろに天ぷら粉を溶き始めた小室さん。そこにホステルオーナーの神輝哉さんがのぞきに来ましたよ。「お、新作ですか？おにぎり？いいな～」。「オランダせんべいのおにぎりを作っているの。あとで食べに来てね」。「楽しみだな。千春さんの料理はアメイジング（驚くほど見事）ですからねー」

取り出したのは根室名物オランダせんべい！
「このしっとりとしたワッフルのようなせんべい、天むす風にしてみます」。え、天むす？
「エビを包んで天ぷら粉をつけて揚げて、お醤油味ごはん、洋風のケチャップごはん2種類のおにぎりを作りましょう」

「4等分にカットしたせんべいに、エビをつめてギュと端をつまむとくっつきますよ」
おぉオランダせんべい、意外と便利。
水に溶くだけの天ぷら粉をくぐらせ、揚げます。それぞれ醤油とケチャップで軽く味付けしたごはんで、天ぷらを包むようににぎったら完成。ボリュームたっぷりですよね。

「オランダせんべい天むす風にぎり」

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「コマイは煮ます」。え、焼かないんですね。「ハイ。以前に韓国の棒タラ料理を参考に、半端だったコマイでおじやを作ったらおいしかったので、それを今日はにぎります。いいコマイなのでいいダシも出ますよ」。ごはんと同じくらいダシを入れコマイと煮込み、煮えたら骨や皮をはずし身をほぐします。ダシは薄めた麺つゆや顆粒のものでもＯＫ。

「この白糠酪恵舎のハードチーズ、クセがなくとっても旨みが強くておいしい。熱いうちにすりおろして混ぜます」。ごはんの粗熱がとれたらにぎって完成です。 それにしてもコマイとチーズって相性抜群なんですね、クセになりそうなお味です。 お酒にも合いそう。

「コマイとチーズのおじやにぎり」

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「豚肉じんぎすかんで手軽にボリュームあるおにぎりができます」。ごはんに千切りの新生姜、炒った香ばしいゴマを混ぜ、にぎったら肉を巻きます。

「焼くときから肉を伸ばしましょう。肉と一緒にラップで巻くとなじみやすいですよ」。やわらかな肉もタレもおいしくて、ご当地食材ならではの肉巻きにぎりができました！

評判の釧路のホエーさばを、すぐ食べられるように焼いてスティック状にしたお手軽タイプで、ささっと1品。「ホエーさばは、さらにカリっと香ばしく焼いて、細かく切ります。刻んだ大葉、ミョウガ、ゆでたオクラ、味付けメカブを合わせ、醤油と塩で味をととのえて、にぎります」

「タイのデザートを思い浮かべて作りました」という1品。なんと水の代わりに今回は厚岸のおいしい牛乳、ローリエ、ニンニクも効いた自家製キノコのオイルを小さじ1ほど入れて炊いたごはんを使います。そのまま食べてもピラフみたいにおいしい！

「バットにギュギュと押したごはんの上に、ピンクペッパーを和えてアクセントにしたトマトジャムをトッピング。一口サイズにカットしてどうぞ」。フルーティなジャムと牛乳のごはん、合いますね。

さて、すべての「まかないにぎり」が完成、みんなで食べてみました。
「海藻バターのおにぎりうまいね～」と、神さん。ホステルに泊まっているアイスランドからの旅行客も飛び入り参加してくれました。ごはんを食べるのも初めてなんですって。「オランダせんべいのおにぎりが気に入ったよ。ちなみに、彼女はライスボール屋さん？」
ち、違いますよ！

気が付けばすっかりお皿はからっぽ。「コマイのおにぎりおいしい！また来月も何か作ってくれるんですか？」とスタッフのヨシエさんも大喜びです。