あなたのまちのエナジースポット巡り旅 vol.29「釧路・白糠の旅＜前編＞」

この辺は昔ながらの住宅地です。
学校や団地も近い、桜ケ岡の道路沿いに、昨年オープンしたお店です。
小さいけれど赤い看板が目立っている「ザキパン」に到着しました。

それにしても…まだ10時を過ぎたばかりなのに、次から次へとやってくるお客さんが後を絶ちません。

焼き上がったパンが並び壮観です。
道産小麦を使用したパンは、すぐに売り切れるメロンパンなどの菓子パンや、ボリュームのある調理パン、食パンはもちろんハード系まで40種類以上。

あらら、ウサギの形の「クリームパン」に「りんごちゃん」。かわいいものもあるんですね。自家製カスタードクリームをたっぷりと入れたクリームパンは、小さな子はもちろん、お年寄りにも人気なのだそう。

こちらは一見メロンパンに見えますが、ゆずとレモンピールが入った、爽やかな「レモンパン」。コアなファンが多いそうです。
こんなふうにちょっとひねりを効かせたパンが多く、次は何にしようかと通いたくなります。

ガラス越しに店内から見える作業場で、1人テキパキと作業するのは、店主でパン職人の田崎僚さん。ヒッコリーのオーバーオールにハンチングがかっこいいですね。

笑顔で接客を担当するのは妻の優美さん。取り置きや予約の電話受付もこなしていますよ。
ちなみに…一番人気はなんですか？と聞いてみると、「やっぱり食パンですね」

しっとりふわふわの食パンは、道産小麦の「ゆめちから」を使用。角食と山食をお好みでどうぞ。週末限定で黒糖の食パンも登場します。

ちなみに5枚切り、6枚切りのシールのクマさん。
かわいいと思ったら、幼いころに娘さんが描いた絵をそのまま店のキャラクターにしているそう。

常に試行錯誤しながら、レシピを見直したり、家族と一緒に新作を考えるという田崎さん。
「とにかくお客さんの要望にはできるだけ応えていきたいですね」
アレルギーの人からのリクエストがあり、うれしい5種類の米粉パンも用意したそう。
「夢は食べた人みんなにおいしいと思ってもらえるパンを作っていくことです」

鳥取橋の近く、国道38号線沿いに佇むモダンな建物は「shop&cafe RHYTHM（リズム）」
カフェと雑貨の販売、コーヒースタンドもある複合的なショップです。

入口でテイクアウトできるのは、阿寒の「ワンツー牧場」のしぼりたて牛乳を使った、すっきりとしたソフトクリーム。「プレーンソフト」300円と、「オリジナルトッピングソフト」4種は400円。それにコーヒーなど14種類のドリンクもあり、駐車場も広いのでドライブ前にも気軽に立ち寄れます。
写真は、自家製グラノーラと甘酸っぱいブラックベリーソースのトッピングソフトです。

阿寒の工房で作る焼き菓子もずらり。道産やオーガニックなど安全な食材を使ったスコーンやビスコッティ、メレンゲなど220円～。

釧路出身の画家さんが店のお菓子を描いてくれたオリジナルペーパーがポイントの詰め合わせも、贈り物に喜ばれています。

右から店主の児玉理恵さんと、パッケージのデザインも担当したスタッフの久保陽子さんです。
お店は12年前に「amicafe」として開店。「買い物だけでもお客さんが入りやすいように」と5年前にリニューアルと改名をして、あらためて複合ショップとしてスタートしました。
店を通して雑貨や食、デザインの提案、音楽会や展示会なども行います。

「家族の頭文字を合わせたもので、みな音楽が好きなのでRHYTHMと付けました」
釧路出身の児玉さんは、もともと東京で音楽関係の仕事をし、学生時代からトロンボーンを続けています。帰郷して店を一緒に立ち上げ、今は音楽講師に専念する夫の隆也さんはチューバ奏者。子どもたちと演奏することもあるそうです。

店で使用するコーヒーや調味料、食器などは販売もしています。キッチン前のスペースは、児玉さんの妹の有希さんのセレクトショップ「Send」
道内はもちろん各地から集めた、長く愛着を持ってそばに置けるアイテムをそろえています。

また、年間でさまざまな企画展があり、色、アンティーク、作家モノ……と、テーマもいろいろ。6～7月は、ファンが多い奈良の小さな靴下工場のブランド「Ponte de pie!」の展示会を行います。

さて、私たちもカフェスペースで、スコーンとコーヒーでちょっと一息。
香り良いコーヒーは、児玉さんの地元・釧路の学校の先輩が営む、札幌の「石田珈琲店」のもの。ラテもおいしいですよ。

店を眺めていると、わずかな時間に、お買い物の奥さん、カフェにはサラリーマンや若い女性、お子さん連れのママなど……年齢も性別もさまざまな人たちが訪れ、くつろぎの時間を過ごしていました。

さて、店には試作を重ねた独自の「釧路みやげ」がありました。
道産食材だけで作った焼き菓子、その名も「9464649（くしろよろしく）」クッキー！
「マジメなお菓子を楽しい雰囲気にしたくて、こんな名前にしました。私たちの世代がよくふざけて使ったフレーズです。少しでも釧路が印象に残るといいなと思って（笑）」

北海道三大市場のひとつ「和商市場」につきました。

市場内にある「マルシェくしろ」は、釧路管内の魅力ある地場産品を集めたセレクトショップで、おみやげ選びにぴったり。ついつい見入ってしまいます。特に小さな工房のチーズがそろい人気です。オリジナルのお菓子も人気ですので、ぜひ立ち寄ってみて。

繁華街から少しだけはずれた落ち着いたエリアに、明かりが灯る小さな店「レストラン釧路ソワニエ」がありました。

迎えてくれたのはオーナーシェフの西村誠治さん。
2016（平成28）年2月に故郷・釧路でこの店を開きました。
思わず「シェフ！」と呼びかけたくなる、白いコック服とコック帽が決まってますね。これからいただくお料理にワクワクします。

札幌のホテルやヨーロッパの星付きレストランで経験を積んだ西村シェフの料理は、釧路ならではの魚介や野菜など、旬の食材をフランス料理の技法でいかすメニューを月替わりで考案しています。
ちなみに、写真一番左に写っているのがスイス時代のシェフです！

20代から30代にかけて、7年間の海外修業で使った道具は今でも大切にしているそう。現地で気に入り購入した、柄が溶けるまで使い込んだフライ返しや、オリーブのタネ取り、そしてペティナイフは「かっこいいからください！」と青い目の先輩シェフに譲ってもらったものです。

「料理は楽しんで食べるもの」というのが西村さんのモットー。
「主役はお客さん。マナーなど気にせず、ゆっくりおしゃべりしながら楽しんでください。ナイフとフォークが苦手なら箸を自由に使ってください」とそう、笑顔でススメていただけるとなんだかホッとしますね。

ランチも営業していますが、オススメはゆっくりお酒と料理を楽しめるディナータイム。
座るならぜひカウンターへ。盛り付け用の台が目の前にあり、料理が完成する過程を見るのも楽しみのひとつ。

月替わりの「ビストロメニュー」がオススメです。お酒付きで2,500円という、とてもお得な晩酌セット。
「これは予約なしでも気軽に寄ってもらえるように作ったセットです」
6月のビストロメニューは4点の前菜と、野菜をオリジナルドレッシングで味付けしたマリネサラダ。メインは豚肩ロースと豆の煮込み、それにコマイのチーズ入りパン粉焼き。さらにパスタかリゾットが選べ、コーヒーか季節のシャーベットが付きます。

釧路では身近で干物を焼くことが多い魚、コマイも、サクッとした衣に包まれ洋食に。身もふっくらとして今までのイメージとはまるで違う料理になりました。

ほろりとほどける、軟らかな豚肩ロース。それに、ほくほくとした金時豆の煮込みがたまりません。ホッとするおいしさに満足です！

やってきたのは「茶路めん羊牧場」
放牧された羊たちに、ちょっとでも近づくと群れで逃げだします。
意外と足が速くて驚きました。

あれれ、黒い顔のサフォークがいつのまにか近づいてじっとこちらを見ています。
「羊は憶病なくせに、すごく好奇心は強いんです（笑）」と話してくれるのは、代表の武藤浩史さんです。

「群れにリーダーはなく、一頭が逃げると反射的について行くんです」
この臆病さこそ羊たちが生き延びるための手段なのだそう。
武藤さんは京都出身。帯広畜産大学で羊を研究していました。在学中に肉のおいしさはもちろん、太古から人と暮らし、肉も毛もすべてが生活の糧となってくれるその存在に魅了されました。

卒業後はカナダや十勝で農家実習を体験し「羊のすばらしさを伝える牧場を作りたい」と理想を求め、白糠町で35頭の羊を飼い始めたのは1987（昭和62）年のことでした。その後、2006（平成18）年に大学の後輩・鎌田周平さんと一緒に法人化しました。

牧場ではお肉はもちろん、羊毛製品などを企画して、各地の協力者と一緒に製品化してきました。
特に大量に廃棄されることが多い脂を使った石けんは、国内唯一。
通販も行っているので、貴重な国産羊肉や加工品と合わせ、様々な製品を購入できます。

現在牧場で飼われているのは顔の黒い「サフォーク」と、2006（平成18）年にオーストラリアから輸入した「ポールドーセット」という白い羊。このいかにも羊らしい鼻や耳がピンクの白い顔立ち、武藤さんの好みなんですって。

このツノがある小柄な羊は、唯一残る珍しい品種。武藤さんも何とか残したいと思っている、原種に近いイギリスのマン島の固有種「マンクスロフタン」です。もともと羊の原種はオスメス関係なくツノがあり、今の羊は改良した品種なんですって。

牧場で羊たちが食べるのは、牧草と自家配合の飼料。
「人間も食べられますよ」という香ばしい大豆や麦、ビートの搾りかすのペレット、炭の粉など、ほとんど道産の飼料で肥育します。ラムなら平均10ヵ月、マトンは2年以上、大切に育てます。

牧場の創立当初からしばらく武藤さんは、羊のおいしさを知ってもらいたいと、自分で羊の丸焼き道具を作り、車で道内各地はもちろん、全国に出張販売に出かけ、「羊肉はクセがある」などの誤解を解いていきました。
「炭火で焼いた新鮮な羊肉のおいしさは格別で、イメージが変わります」

牧場の向かいには直営レストラン「Farm restaurant Cuore（クオーレ）」があります。
武藤さん念願の羊のおいしい食べ方を伝える場所であり、製品の直売もしています。
次回後編で訪ねますのでお楽しみに。