第8回 「興部の旅」＜後編＞

あら？何やらお城のような建物が見えますよ。
地元の人は“モーモー城”と呼んでいるのですが、正式名称は「オホーツク農業科学研究センター」
興部町内の土壌の成分や牧草の栄養分析、加工食品の細菌検査を行い、そのデータや町内の酪農に関する情報などを集積する研究所なのです。町内にそんな施設があるなんて、スゴイですね。

そんなモーモー城から車で5分ほど。
牧草地を見渡す場所に「チーズ工房 アドナイ」がありました。

サイロがある、赤い中折れ屋根の牛舎が工房の入り口。
興部の新鮮な牛乳で質の高いチーズを作り、道産のナチュラルチーズのおいしさを全国に広め、各地のレストランに支持されています。

ここは家族で営むチーズ工房。代表の堤田克彦さんが工房を開いたのは1996（平成8）年のこと。克彦さんは酪農学園大学卒業後、サラリーマンとしてチーズ製品の製造や開発に携わり、ほぼ独学でチーズ作りの技術を磨いてきました。現在は3人の息子さんたちを中心にチーズを製造しています。右から次男のまことさん、三男のもといさん、そして堤田さん夫妻との間に長男のひかるさんです。
建物は1950年代に建てられた牛舎を改装し、増築してきました。今年新しく熟成庫も完成したそうです。

手前がアドナイオリジナルのウォッシュチーズ「フロマージュ・ド・エールTSUBASA（ツバサ）」、その奥はブリータイプの白カビチーズ「SAYURI（サユリ）」 。そのほか、左奥からセミハードの「トム・ド・アドナイ」、紋別の放牧牛の生乳を使った限定品「YASOSHI（ヤソシ）」、オレンジ色の「ミモレット・アドナイ」、丸い「カチョカバロ」など。工房で直接購入できます。

ずらりと並ぶのは、モールド（型）に入れたばかりの「SAYURI」。工房のチーズには娘さんたちの名前を付けたものもあるんだそう。

長男のひかるさんを中心に3人の息子さんたちが独自の製法を受け継ぎ、日々技術に磨きをかけています。興部に来たらぜひ、寄ってみてくださいね。

札幌には、長女のめぐみさんが営む直営店「Table of Grace（テーブル オブ グレース）」があり、アドナイのチーズやヨーグルト、フローズンヨーグルトバーなどを購入することができますよ。時には実験的に作ったチーズが並ぶこともあるそうです。

めぐみさんのお母さんのレシピをもとにアドナイのチーズやバターを使って作る焼き菓子やキッシュなども評判です。「SAYURI」のパウンドケーキには白カビチーズがたっぷり。ワインにも合いますよ。ここでは、西興部のグラスフェッドミルクのソフトクリームなどもあります。興部まで行けないけど…という方はぜひ、こちらへ！

場所は前編でご紹介した「名代 山賊焼」のちょうど向かい側。「大村菓子舗」です。

店の入り口にはタヌキだけが描かれた小さな看板。気になります！なんだろう。

店内はどら焼きなどの和菓子はもちろん、焼き菓子やケーキも並び、種類豊富で華やか。
地元のお客さんが次々と訪れ、楽しそうにケーキを選んでいましたよ。

きれいに並んでいるのはおいしそうなあんドーナツ。
「戦後、物資のないなか、2代目にあたる私の祖母が作り始めたものです。薄皮で中はほとんどあんこ。ベテランスタッフが変わらぬ製法で作っています」と、説明してくれたのは4代目店主の大村和久さん。

カラフルで種類豊富なケーキは、常時15種類ほどがショーケースに並びます。

そんなお父さんが開発した、もうひとつの名物。
お盆前は1回1,000個を何度も焼くという「モウモウの里」です。
パイの中はこちらも前編でご紹介したノースプレインファームの有機牛乳を使ったバター香る白あん。酪農のまちらしい興部を代表するお菓子です。

4代目の和久さんは、もともとは工業製品の設計をしていたそうで、札幌から興部に戻り11年目。通信教育や独学でお菓子の技術を身に着けました。

ノースプレインファームの有機牛乳や道産クリームチーズとメレンゲでふわふわの生地を、18cmのまるい型で8個。オーブンの中では水を張り、この蒸気の熱で50分をかけ、じっくりと蒸し焼きにします。

シンプルに生クリームのみをたっぷりとトッピング。
最後にチョコで、絶妙なサイズのおへそをつけたら完成。
「頂上で跳びはねると音がする」という地元のポンポコ山をイメージしたお菓子は、しっとりふわふわ食感で大人気。

最近は町外のお客さんも増え、自然解凍で楽しめる冷凍の菓子が評判です。バタークリームがおいしい「干草ロール」など常時5種類ほどを揃えています。「ポンポコやま」のミニサイズもありますが、残念ながらおへそはありません。
それにしても「ポンポコやま」のパッケージ、かわいいですね。
あのタヌキの看板やパッケージなどは地元のデザイナーさんが手掛けたものなのだそう。

地元の人とのつながりも大切に、イベントなども積極的にかかわりながら、ご夫婦で店を守る大村さん。これからもおいしいお菓子を作り続けてくださいね。