【濃厚な燻製の香りと溢れる肉の旨味】欧州で料理を研究したシェフが届ける小樽の絶品ベーコンをご紹介！｜小樽市 めるかーど おたる桜いぶしベーコン

ほっかいどうYORISUGURI編集室のタツです！

今回は小樽市の「めるかーど」さんの看板商品「おたる桜いぶしベーコン」のご紹介です！

「おたる桜いぶしベーコン」は、脂身が少なくて赤身が多く、養豚が盛んなデンマークからベーコンに適した豚肉を取り寄せ、小樽近郊の桜を使って燻製したベーコンです。

レストランで出していたキッシュ（卵料理）の中に入っていたベーコンがあまりにも美味しくて商品化されたという絶品ベーコンについて、田畑代表に詳しくお話しを伺いました。

本日はよろしくお願いします。
まずは、おたる桜いぶしベーコンの誕生秘話をお聞かせください。

もともと私は会社員でしたが、ある日突然「レストランを開こう！」と決意し、産まれたばかりの息子も連れて、家族総出でヨーロッパに向かったのがはじまりです。

大きな決心ですね・・・・

ヨーロッパにはまだまだ日本であまり知られていない美味しい料理がたくさんあり、その感動を周りの方にも伝えたいという想いで、ヨーロッパの料理をたくさん研究しました。「めるかーど」という店舗名も、色鮮やかな食材が並ぶスペインの「市場（mercad：メルカド）」が由来となっています。

レストラン開業当初は市販のベーコンを料理に使っていましたが、「もっと美味しいものが作れるのではないか」と思い、落ちていた小樽の桜の木をヒントに自分でベーコンを作りました。もともと料理の素材だったのですが、多くのお客さまから「このベーコンを売ってほしい」とご要望があり、販売に至ったわけです。

料理に関する田畑代表の熱い想いや、探求心からおたる桜いぶしベーコンが誕生したんですね！お店に入った瞬間から、ベーコンの燻製のとても良い香りがしました！

当店のベーコンは、地元小樽近郊の桜の木を使って燻製しています。
せっかくですので、燻製室も見ていって下さい。

燻製室の前に立っただけで、燻製の濃厚な香りが漂ってきますね！

燻製室を見ることが出来る機会なんてなかったので、とても興奮します。

季節によって温度や湿度が異なるため、燻製の時間には神経を使っています。

ベーコンに使用する豚肉にもこだわりがあると聞きました。

おたる桜いぶしベーコンの豚肉は、脂身が少なくて赤身が多い豚肉を使用しています。こだわりの飼料を使用しているため、豚肉そのものの味が優れています。

まさに絶品ベーコンですね！！

早速おたる桜いぶしベーコンをいただいてみます。
ベーコンを切った断面がとても鮮やかで、美味しそうな肉汁が出てきました！

口に入れた瞬間に広がる肉の旨味と、鼻から抜ける桜の燻製の濃厚な香りで、幸せな気持ちになります。

何よりです。「悩んでいる人や、怒っている人でも、口に入れた瞬間に笑顔にさせる」それが料理の醍醐味だと私は思っています。

こちらのベーコンですが、おすすめの食べ方はありますか？

シンプルですが、炭火で焼くことが一番だと思っています。また、当店のベーコンは味も香りも濃厚ですので、ポトフやキッシュに入れても、ベーコンの味が染みわたり、美味しくいただけると思います。

今回はおたる桜いぶしベーコンの様々な魅力を知ることが出来ました。田畑代表ありがとうございました！