食べて地元を愛すルポ　vol.７「そば」

• おいしさのふるさと風景までおいしい！そばの魅力大盛りの幌加内。この記事を見る
• 地元おすすめスポットこねる、のばす、切る…そば打ちの醍醐味を味わう。この記事を見る
• 地元限定アイテムズルズルッとすするだけが、そばじゃない。この記事を見る
• ご当地グルメ地元産石臼挽き粉のブレンド味に麺喰らう。この記事を見る

「日本一のそばの里」へと育て上げた町と人の情熱。

「幌加内は２度雪が降る」…夏を迎えると、そばの花が一斉に開花し、町の風景が白く染まる様を形容した言葉だ。そばの作付面積と収穫量、ともに日本一を誇るそば産地・幌加内町。1980年以来、ずっとその座を守り続けている。そば栽培が始まったのは1973年のこと。国の減反政策に応じた、代替作物がそばだった。
歴史が浅いにもかかわらず、日本最大のそば産地になったのには理由がある。冷涼な気候、昼夜の寒暖差、日中の気温上昇を穏やかにする朝霧など、自然条件がそば栽培に適していた。しかし、それだけではない。土壌改良、乾燥・保存の一元化、オリジナル品種「ほろみのり」の開発、さらに全国から５万人を超えるそばファンが集う「幌加内町新そば祭り」の開催など、行政・農協・生産者・町民が一体となった、絶え間ない努力が「日本一のそばの里」を築き上げてきた。

• 日中の気温上昇を抑える朝霧が、そば畑に立ち込める。
• そばファンでにぎわう「幌加内町新そば祭り」。

幌加内そばのブランド力を高め、町をもっと元気に！

幌加内町が今目指しているのは、町の活性化のために幌加内そばのブランド力をさらに磨くことだ。特産品の開発・販売もそのひとつ。そば粉、乾麺、そば茶、そば焼酎、そば蜂蜜、そばの実アイスなど、品目は多岐にわたる。中でもユニークなのが、そばの授業が必修科目になっている幌加内高校が地元のそば粉を100％使用して商品化したパウンドケーキ。しっとりとした食感が好評だ。幌加内手打ち蕎麦店経営研究会では、玄そば（殻のついたそばの実）を厳寒期の川水に浸した「厳寒清流さらし蕎麦」や雪の中で熟成させた「ねむり雪そば」を期間限定で提供。どちらも風味が増すこだわりの製法だ。
この他にも、そば打ちを通してそば文化を伝える「幌加内そば道場」の運営、そば畑の美しさをピーアールする「ほろかないフォトコンテスト」の開催など、多彩な取り組みを行っている。幌加内町はそば畑の広さや収穫量だけではなく、ブランド力でも「日本一のそばの里」を目指している。

• 幌加内高校生が商品化したパウンドケーキ。
• 「厳寒清流さらし蕎麦」を提供するために、玄そばを冷たい川水に浸す会員。
• ●取材協力・写真提供：幌加内そば工房坂本／幌加内町観光協会

そばの里の有段者が指南する「幌加内そば打ち道場」。

実際に打ってみたら？と勧められたが、名人の技を見たかったので運営委員長の坂本さんに実演をお願いした。坂本さんは全麺協認定素人そば打ち最高位５段の腕前だ（道場の指導員はすべて３段以上の有資格者）。道場の手打ちレシピは二八そば（幌加内そば粉400ｇ・小麦粉100ｇ）。水まわし→こね→のばし→切り→ゆでという一連の作業が、無駄のない動きで流れるように進められた。美しい！まさにそば道！新鮮な幌加内産のそば粉を使った、挽き立て・打ち立て・ゆで立てのそばをいただく。思わずウマイ！と言うと、「ご自分で打ったそばなら、もっとおいしいですよ」と笑顔の麻木さん。初心者大歓迎とのこと、ぜひ体験していただきたい。

• ①水まわし
• ②こね（菊ねり）
• ③のばし（丸出し）
• ④切り
• ⑤生舟（なまぶね／切ったそばを並べておく木箱）
• ⑥ゆで
• ⑦水洗い
• ⑧試食

多彩なそば加工品を提供する「幌加内そば工房坂本」。

• そば蜂蜜の独特な風味を楽しめる「そば蜂蜜生キャラメル」800円（税込）
• 幌加内産そばを使ったそば焼酎「ほろかない」2,000円（税込）

「ほろみのり」とそばの実の加工品が人気の「霧立そば製粉」。

• そのままでも天ぷらにしてもおいしい「そばの実かまぼこ」1個 420円（税込）
• そばの実がタップリ入った「そばの実アイス」1個 380円（税込）

「ミシュランガイド」に掲載された「八右ヱ門」。

「八右ヱ門」の看板メニューは、細打ちのの二八そばと太打ちの十割そばが一度に味わえる「二色天もりそば」。二八そばはのどごしの良さを楽しめ、十割そばは噛めば甘みと香りが口の中に広がる。もう一品、鈴木さんの故郷である山形県名物「板そば」。大きな箱板に２人前のそばが盛られている。これを３枚食べた女性もいたとか。「八右ヱ門」は町役場のすぐそばで、黄色い外壁が目印。幌加内に行った時は、ぜひ立ち寄っていただきたい。

• ２人前のそばが盛られた「板そば」1,250円（税込）
• そばまんじゅうをそば粉の衣で揚げた「揚げそばまんじゅう」300円（税込）

素朴で懐かしいおいしさ。そば粉と二ラのおやき

鶏の旨味でそばがすすむ。鶏つけそば

サクサクとした食感と香ばしさ。そばスコーン