食べて地元を愛すルポ　vol.４「サンマ」

• おいしさのふるさと根室沖の漁場は、
  肥えたサンマの通り道。この記事を見る
• 地元おすすめスポット世界中のバードウオッチャーを惹きつける落石（おちいし）の海。この記事を見る
• 地元限定アイテム根室さんま祭りから生まれた
  "根室さんま節ラーメン"。この記事を見る
• ご当地グルメ新しい味を生み出す、
  40年つづく名店。この記事を見る

根室のサンマは、朝帰りする。

根室には「日帰りサンマ」なるものがあるという情報を知り、気になっていた。ふつうのサンマは宿泊するのか？　 「深夜に操業して、翌朝には花咲港に水揚げされるサンマを『日帰りサンマ』と呼んでいます。漁場が近いから、すぐ港に戻れるんです」と、根室市水産経済部水産振興課の畑崎恭兵さん。
サンマは、エサを求めて、黒潮に乗り千島列島あたりまで北上、そこで栄養を蓄えて、産卵のために南下するという。南下のスタート地点に近い根室沖では、丸々と太ったサンマが捕獲できるため、根室のサンマはおいしいのだ。

サンマ漁は、サンマのいる場所で行う。あたりまえだが、「日帰りサンマ」を理解するにはちょっと重要である。根室の漁港のうち、サンマの漁場に最も近いのが花咲港だ。それでも、海の状態やロシア海域での操業の決まりなどによって、操業から帰港まで2日ほどかかるらしい。ところが、サンマの群れが港により近い海を通る時期がある。夜中に獲れたサンマの朝帰りが可能になるのだ。これが、鮮度抜群の「日帰りサンマ」と呼ばれるものだ。サンマは鮮度が命。根室のサンマがおいしい理由は、ここにもある。

• 秋サケ漁が始まる落石（おちいし）漁港にもサンマが揚がる。運がよければ、船上沖詰された鮮度が自慢の落石ブランド「しお風さんま」に出合えるかも。
• 新鮮なサンマは、クチバシが黄色くて、持ったときにピンと立つ。

漁業のまちの今昔物語。

根室といえば、平成21年に銚子に首位を譲ったものの、平成10年～20年の11年連続、平成22年～昨年の6年連続で、サンマの水揚げ量日本一である。
漁獲量が劇的に伸びたのは昭和23年。現在主流の「棒受け網漁」が導入されてからだという。この漁法は、サンマの寄ってくる波長の光を使って群れを集めて一気に網ですくいあげるもので、網目の大きさで獲る魚を調整する「流し網漁」よりも、大量にサンマが獲れるのだ。
圧倒的な漁獲量はもとより、漁業者や漁業協同組合、市役所が一体となり、良質なサンマを世に送り出し、PRした結果、「サンマのまち・根室」は誕生した。サンマに関わる人たちの日々の努力が、根室のサンマの価値を高めている。

• 8～11月は「棒受け網漁」の大型船がサンマ漁をする。シーズン初期の7～8月は、今は少なくなった「流し網漁」の操業。
• 毎年9月上旬に、北海道庁赤れんが庁舎の前庭で開催される「根室市さんまフェア」。有名になってもなおPRを怠らず、「サンマのまち」のブランド力を保っている。
• ●取材協力：根室市水産経済部水産振興課

エトピリカやケイマフリが舞う。

落石（おちいし）ネイチャークルーズでは、落石エリアに棲息しているエトピリカやウトウ、チシマウカラス、ケイマフリなどの海鳥が見られる。もっとも、9～10月は、産卵期が終わり巣立ってしまうために、観察できる海鳥の数が落ち込む時期なのだという。ベストシーズンは冬から夏。「サンマを味わうついでに海鳥を見てこよう！」などと思ってはいけなかったのだ。実際のところ、乗船するのは、研究者やシャッターチャンスを狙うカメラマンといった本気の人たちが多いらしい。しかも、その1割は海外からの観光客で、冬はヨーロッパから、夏は台湾や香港から来る人が多いのだとか。もちろん、私のように「エトピリカを見てみたい！」という理由でも乗せてもらえる。

• 落石の沖合いに浮かぶ「ユルリ島」は、エトピリカなど北方系海鳥の営巣地。
• 第十一北信丸の船頭・橋由信さんは、漁師歴40年を超えるベテラン。本業の合間をぬって船を出してくれる。

ジャミサンマが根室の名物土産に。

かつお節ならぬ「さんま節」を聞いたことがあるだろうか？細めのストレート麺をスープに絡めて口に入れると、ほのかにサンマの香りがする、さっぱりとした味わいの「根室さんま節ラーメン」。根室名物のサンマからつくったスープのラーメンが、手軽に自宅で楽しめる。

• 根室さんま節ラーメン…216円（税込）。お土産や贈りものにぴったりの4食入り…1,080円（税込）・10食入り…2,580円（税込）も。
• さんま節の風味を楽しむなら、麺とスープだけでシンプルに。お好みの具をトッピングしてもいい。※写真は調理の一例です。

お茶漬けで味わうお寿司。

根室の誇る二つの名産品・サンマと昆布を使った料理がある。ご当地グルメ「根室さんまロール寿司」だ。「根室産の棹前（さおまえ）昆布で巻く」、「具材に根室産サンマ、北海道産の大葉・ネギ・白ごまを使う」などの10個のルールに則りながらも、参加店舗が個性を競っている。
根室港からほど近い繁華街にある「和ダイニング すしもと」のそれは、おもしろい。猫足昆布という、その名のとおり猫の足のような形をした昆布で引く、お出汁が添えられて出てくるのだ。はぼまい昆布しょうゆをつけて、そのまま食べるもよし、お出汁に浸してお茶漬け風にするもよし。同じものなのに、驚くほど味わいが変わる。
「うちの『根室さんまロール寿司』はお茶漬けでいくと息子が決めたとき、なんで？と驚かれたみたい。でも、食べてみたら、おいしいね、いけるねと、けっこう評判がよかったの」と、当時の様子を女将さんが明かしてくれた。一品で、二つの名産品を食べられるうえに、二つの味を楽しめるというのだから、何とも贅沢である。

　

• 「根室さんまロール寿司…860円（税込）」。お出汁も、甘酢で締めた昆布も、繊細な味わい。
• 根室さんまロール寿司を昆布のお出汁にひたひたに浸して、お茶漬けのようにいただく。酢締めの昆布の風味が際立つ。

サンマの刺し身はここから始まった。

鮮度の高さが求められるとはいえ、北海道では珍しくもないサンマの刺し身。しかし、昔は、根室にもそんな食べ方はなかったらしい。30年ほど前、あるテレビ番組の取材でサンマ尽くしの料理をつくったとき、マスターが考案した一品が、サンマの刺し身だった。あれほど新鮮なサンマの獲れる根室でさえ、生で食べるのを不安がる人が多かったという。ちなみに、地元の人は、一味唐辛子を入れたしょうゆで食べるのだとか。
サンマの刺し身は大好きだが、私が選んだのは「サンマのなめろう」。玉ねぎとしょうがを合わせて、味噌で味つけしている。それだけでもおいしいが、昆布しょうゆをたらすと、旨みが増す。上品な味わいが口に広がる。これまた、幸せにしてくれる一品である。

• 見るからに新鮮で美しい、サンマの刺し身。根室に行ったらしょうゆに一味唐辛子を振って、通の味を楽しみたい。
• 新鮮だからこその「サンマのなめろう…800円（税込）」。

秋の定番をアジアンテイストで。サンマのチリソース

インパクトあり！の秋ごはん。サンマのまんま

ふわふわのやわらかサンマ。揚げサンマの甘酢しょうゆ漬け