第13回 「札幌の旅」＜前編＞

「Kitchen Oeufs（キッチンうふ）」がありました。
「oeufs」はフランス語で「卵」のこと。卵料理専門の週末カフェです。

コンクリート打ちっぱなしの壁に、一点物のアンティーク家具が並ぶ、別世界のようなすてきな空間。昼は窓からの光があふれ、夕暮れは暖かなライトの明かりに包まれ、まるで海外のカフェにいるような気分になります。

店主の中居香織さんです。雑誌やフリーペーパー、テレビ番組へのレシピ提供、料理教室の講師など、管理栄養士や料理研究家として活動しています。

中居さんは管理栄養士としてメニュー開発や広報、料理教室などの仕事を経験し、現在は役員として関わっています。

お店の主役は、この当別町産の卵。着色料は使わず、道産原料にこだわる自家配合飼料を食べ、平飼いでのびのび育った鶏たちの卵です。

卵を割ってびっくり。淡い黄色の卵黄です。

中居さんは社会人になった後に、さらに東京の専門学校でフレンチやイタリアンを勉強しました。何度も練習したというフレンチの基礎でもあるオムレツベースの料理は、店の顔的存在。
卵の自然なコシを残すために泡立てすぎず、牛乳少々と、ふんわりするようにホイップした生クリームを少々加え、絶妙な加減で火を入れます。

手作りのトマトソースと合わせた「オムライス」はドリンクとセットで1,400円（税別）。仕上げは挽きたての黒胡椒とパルミジャーノレッジャーノ。香ばしいチキンライスを包んだオムレツは、まろやかでとろけるよう。季節の野菜やサラダも、彩り美しくたっぷりの付け合わせでヘルシーです。
食事はほかにもクロックマダムやパスタ、冬はドリアなど、厳選した卵料理が揃います。

デザートには、ぜひ「プリン ア・ラ・モード」ドリンク付き1,300円（税別）を。
柔らかすぎず固すぎず、なめらかなプリンを、旬の果物や手作りのバニラアイス、ラム酒の香りの生クリームと組み合わせると、さまざまな味わいが楽しめます。

また、「プリンとコーヒーゼリーパフェ」1,000円（税別）もオススメ。ほろ苦いコーヒーゼリーとプリンに手作りパイやオレンジピールがアクセント。ラム酒を利かせたてんさい糖シロップもお好みでどうぞ。
お茶は「キナ」のハーブティー、華やかな香りで後味がすっきりとした「エレガンスグリーン」を。ほかにもスペシャリティコーヒーやおいしい紅茶も選べますよ。

「コーヒー一杯でもぜひどうぞ」と笑顔の中居さんにも癒されます。
身体にやさしい卵料理とスイーツで、リラックスした週末を過ごしてみませんか？

すすきのへやってきました。
話題のスイーツバーがあるそうなので探してみます。

ジョイフル酒肴小路ビルの7階に発見。
シックな雰囲気の「l'Aquitaine（ラキテーヌ）」です。

ここはフランス人のジュリアンさん（右）とトーマさんのお店。
二人ともフランス南西部にあるボルドーの出身です。
でも知り合ったのは札幌の日本語学校でした。

パティシエのトーマさんが作る「カヌレ」はボルドーの郷土菓子。「溝のついた」という意味を持ち、独特の形がかわいいですね。

卵黄とバターと牛乳、そして薄力粉と砂糖の生地にラム酒を利かせます。
液状の生地は一晩寝かせ、伝統の銅製の型に入れオーブンで約1時間、しっかり焼きます。

香ばしく、もっちりとしながらも歯切れの良い食感がたまりません！そこに手作りアイスクリームをサンドしていただきます。
アイスクリームも4種類から選べますが、オススメは「カヌレアイス」。
クッキー＆クリームのようにカヌレを混ぜたバニラアイスなんですよ。

4種類あるソースもお好みでどうぞ。
アイスクリームをサンドしたカヌレは１つ650円（税込）。

ワイン担当はジュリアンさん。おじいさんは昔ワイナリーを営んでいたそうです。
「大好きなボルドーのワインをもっと知ってもらいたい」と常時40種類ほどを揃えています。

ワインに合うアペリティフ（おつまみ）は、フランス産サラミソーセージ「ソシソンセック」や生ハムの盛り合わせ、チーズの盛り合わせ、オリーブなど。

ちなみに、ジュリアンさんが手に持っているのはグラスワイン用のデキャンタカップ。グラスワイン1杯でも、空気にほどよく触れさせ、味や香りを際立てて出してくれます。

基本はスイーツバーなので、ワインとスイーツの組み合わせがオススメですが、もちろん、飲めない人でも大丈夫。カヌレのほかにもフランスならではのお菓子と一緒に、ソフトドリンクをどうぞ。
トーマさんが焼いているのは……

フランス生まれの本場の味、クレープです！
アイス2種とキャラメルソースの「クレープスクレ」650円（税込）。生地の隠し味はなんとサッポロビールなんですって。

札幌が大好きで、ずっとここで働きたいと思っている二人。
すすきのの夜のシメにぜひ寄ってみて。
カヌレはテイクアウトもできるので、おみやげにもどうぞ！