いいものがたり ～北海道未来応援プロジェクト～
vol.10 紋別市 OKHOTSK FOOD CONCERTO協同組合「オホーツクの発酵酢とはちみつをまぜました！」
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前回に引き続き、紋別市にあるOKHOTSK FOOD CONCERTO（オホーツク フード コンツェルト）協同組合を取材しました。オホーツク地域の食材を生かした商品を取り上げます。
OKHOTSK FOOD CONCERTO 協同組合
「オホーツクの発酵酢とはちみつをまぜました！」
オホーツク地域で収穫された原料で作られた既存商品の9種類ある発酵酢をブレンドし、そこにオホーツク産の天然蜂蜜を組み合わせてできた商品です。多目的な調味料として、いろいろな使い方ができるよう考えられています。料理のトッピングとしても使え、飲用にもオススメです。味は発酵酢の酸味と蜂蜜の上質な甘味が見事にマッチ。全3種類あり、オホーツク地域を応援したくなる商品になっています。
付加価値を高める商品作りを目指して
事務局長・山中雅一さん
道東・紋別市にある「OKHOTSK FOOD CONCERTO（オホーツク フード コンツェルト）協同組合」。山中雅一事務局長は長年、食品加工などに関わる仕事をしてきました。その経験から「北海道産の食材は素晴らしい物が多いのに、道外と比べ道内で行える加工技術力には差があり、良い製品が作れないのでは」と感じていました。
そこで考えていたのが「技術力が追い付かないのなら、原料の良さという『付加価値』を高めよう」ということでした。それが、今回の「オホーツクの発酵酢とはちみつをまぜました！」を開発するきっかけになったそうです。「酢」は料理だけでなく、美容や健康に良いとされています。そこに「オホーツク」という地域性と、そこで獲れる食材の付加価値が加えられています。
現在販売中の9種類ある発酵酢を上手く活用し、消費者が多様な使い方をできるよう作られた新たな「多目的調味料」です。山中事務局長は水で割り、毎日飲んでいるそうです。またアイスクリームのトッピングなどにもオススメだそうです。「『酢のソース』という感覚で、さまざまな使い方で楽しんでもらいたい」と山中事務局長は話してくれました。
製造は手作業で行われていました。奥さんの山中ひろみさんと一緒に蜂蜜と発酵酢をまぜ合わせ、瓶詰めをしています。お二人の息の合った連携で、丁寧に作られていました。商品開発には、日ごろから料理をするひろみさんの意見も参考になったそうですよ。
道東・オホーツク地域は魅力満載
紋別市は札幌から車で4時間程度、旭川からは2時間弱の場所に位置します。オホーツク海沿岸のほぼ中央にあり、水産業が盛んで、「流氷のまち」としても知られています。紋別市をはじめ、オホーツク地域は魅力がたくさん詰まっています。この商品を通して、オホーツクの魅力をたっぷり味わってみてください。
オホーツクの発酵酢とはちみつをまぜました！
～旭りんご酢と白花豆酢～
内容量／300g
原材料名／蜂蜜（オホーツク管内産）、白花豆酢【白花豆（北海道北見市産）、清酒、食用アルコール】、旭りんご酢【旭りんご（北海道北見市産）、食用アルコール】
保存方法／直射日光を避けて常温で保存
賞味期限／製造日より1年半
価格(予定)／3,000円程度
オホーツクの発酵酢とはちみつをまぜました！
～みかん酢とこんぶ酢～
内容量／300g
原材料名／蜂蜜（オホーツク管内産）、こんぶ酢【こんぶ（北海道雄武町産）、清酒、食用アルコール】、みかん酢【みかん（佐賀県武雄市産）、清酒、食用アルコール】
保存方法／直射日光を避けて常温で保存
賞味期限／製造日より1年半
価格(予定)／3,000円程度
オホーツクの発酵酢とはちみつをまぜました！
～アロニア酢と黒大豆酢～
内容量／300g
原材料名／蜂蜜（オホーツク管内産）、黒大豆酢【黒大豆（北海道滝上町産）、清酒、食用アルコール】、アロニア酢【アロニア（北海道オホーツク管内産）、焼酎、食用アルコール】
保存方法／直射日光を避けて常温で保存
賞味期限／製造日より1年半
価格(予定)／3,000円程度
●商品問合せ先
OKHOTSK FOOD CONCERTO協同組合
https://www.okhotskfoodconcerto.com/
ノーステック財団は、北海道産業の振興と活力ある地域経済の実現、そして道民生活の向上を目的として、科学・産業技術の振興に関する事業を総合的に推進する財団です。
ご紹介した商品は、ノーステック財団が「ほくでん産業技術振興基金」を活用して、北海道の産業振興につながる地域企業の商品開発を支援して作られた商品です。
※掲載情報は2021年12月17日時点のものです。
